祁连牦牛乳中重金属元素回归相关性分析

孙万成，罗毅皓，马海青，孔庆莲

（1.青海大学农牧学院动物科学系，青海西宁810016；2.祁连县野牛沟乡兽医站，青海祁连810400）

祁连牦牛乳中重金属元素回归相关性分析

孙万成1，罗毅皓1，马海青2，孔庆莲2

（1.青海大学农牧学院动物科学系，青海西宁810016；2.祁连县野牛沟乡兽医站，青海祁连810400）

利用ICP-AES法分析牦牛乳中的铝（Al），镉（Cd），银（Ag）和铬（Cr），将牦牛奶的重金属含量与文献报道绵羊乳、水牛乳和羊乳的重金属含量相比较。并利用SPSS分析软件对牦牛乳中的重金属进行回归相关性分析。镉、钴、铬、铜、银、铝、锰之间回归相关性的分析发现，镉与锰有很高的相关性，其中银与镉、钴、铜、铬有较好的正回归相关性。铝与镉、钴、铜、铬、铁、银有较好的正回归相关性。

牦牛乳；重金属；回归相关性

Abstract:Yak milk and its products are widely consumed by local people on the Qinghai Plateau.There were 63 samples of yak milks by the method of ICP-AES which were analyzed heavy metal for the aluminum(Al),cadmium(Cd),silver(Ag)and chromium(Cr).The heavy metal of yak milk were comparable to nutrient element reported in the literature of cow milk,sheep milk,buffalo milk and goat milk.In additional,There are analysis of regression correlation between heavy metal and nutrient elements.There was analysis of regression correlation between Cd and Co,Cr,Cu,Ag,Al,Mn and regression correlation between Al and Cd,Co,Cr,Cu,Fe,Ag.

Key words：Yak milk;Heavy Metal;Regression Correlation

重金属铝、镉、银对人体具有毒性，当然，毒性与剂量的增加程度息息相关。此外，铬是人体必不可少的，但其过量可能会导致对人体健康的危害[1]。

重金属元素在食品中增加可能导致基本营养矿物质元素缺乏，因为营养矿物质元素是一些重要的生化反应或酶的组成部分，而营养矿物质元素与有毒金属元素的相互作用[2]。

牦牛乳，因其具有较高的营养价值，而成为广大农牧民日常生活中必不可少的食品，也是当地牧民主要的经济收入来源。虽然牦牛是多用途的动物，其主要产品牦牛乳及其制品是青海高原牧民的日常膳食来源，尤其是老、弱、病、幼。因蔬菜短缺，牦牛奶是牧民维生素的重要来源。此外，牦牛奶质量来说，它确实是一种具有很好发展前景的乳源[3]，在牦牛的泌乳期间，牦牛乳干物质的含量为17%~18%，脂肪含量约为6.5%，蛋白质和乳糖约5.5%，灰分0.8%[4]。……