UPLC-MS/MS检测柑桔不同组织中的柠檬苦素

江 海，李新生，*，吴三桥，刘 新，韩 豪，高 玥，彭 浩

（1.陕西理工学院生物科学与工程学院，陕西汉中 723000；2.陕西省资源生物重点实验室，陕西汉中 723000）

UPLC-MS/MS检测柑桔不同组织中的柠檬苦素

江 海1，2，李新生1，2，*，吴三桥1，刘 新1，韩 豪1，高 玥1，彭 浩1，2

（1.陕西理工学院生物科学与工程学院，陕西汉中 723000；2.陕西省资源生物重点实验室，陕西汉中 723000）

目的：检测柑桔果皮、果肉、桔络以及桔籽中柠檬苦素的含量，分析柑桔加工中苦味物质的来源。方法：用UPLC－MS/MS法检测，色谱柱：waters ACQUITY BEH C18（50mm×2.5mm，1.9μm）；流动相：A为乙腈，B为纯水，采用梯度洗脱：A：10%（0min）－50%（3min）－10%（4min）－10%（5min）；流速：0.3mL/min；柱温：40℃；进样量：5μL；检测时间：5min；正离子模式（ESI+）质谱检测器：柠檬苦素母离子m/z=471.1，子离子m/z=425.3，m/z=161.1。结果：在检测色谱－质谱条件下柠檬苦素检测效果良好，柑桔中柠檬苦素含量依次为：桔籽＞桔络＞桔皮＞桔肉。结论：柑桔加工中尽量选用无籽品种，采用手工剥皮，同时剔除桔络能有效地避免产品的苦味。

UPLC－MS/MS，测定分析，柑桔，组织，柠檬苦素

柑桔是世界第一大水果，在全球140个国家和地区均有种植，全球柑桔常年总产量为6000～10000万t，其中柑桔产量居世界前3位的分别为巴西、美国和中国[1－3]。2007年我国柑桔种植面积达191×104hm2，约占世界柑桔种植总面积的25%，产量达2059×104t，占世界总产量的17%，我国柑桔种植面积和产量均居世界首位[4]。柑桔是果汁生产的主要原料，柑桔汁产量约占世界果汁总量的67%[5]，但我国缺乏柑桔加工优势企业，柑桔多为鲜食，柑桔加工率不足10%，常有柑桔丰产滞销现象。柑桔滞销已成困扰柑桔业发展的难题。解决我国柑桔滞销问题，最可行的办法就是发展柑桔深加工。……