臭氧降解8种蔬菜中农药残留研究

徐 慧，蒋栋磊，张银志，孙秀兰，*

（1.宁波方太厨具有限公司，浙江宁波 315336；

2.江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122）

臭氧降解8种蔬菜中农药残留研究

徐 慧1，蒋栋磊2，张银志2，孙秀兰2，*

（1.宁波方太厨具有限公司，浙江宁波 315336；

2.江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122）

采用臭氧在水中处理含有有机磷、菊酯等8种农药的蔬菜，分别研究了臭氧对蔬菜中农药残留的去除效果。结果表明，臭氧对于大部分农药均有较好的去除效果，最优降解处理时间为7min，对8种农药的平均降解率均超过30%，且臭氧降解蔬果表面农药残留的效果与农药的种类及受污染程度有关。

臭氧，农药残留，蔬菜

近年来随着我国农业产业的发展，有机磷农药和拟除虫菊酯类等各种农药的用量不断增加，它们超范围、超剂量的使用不但造成环境污染问题，而且残留在农产品上农药也成为严重危害人体健康的一个突出问题。因此，如何有效去除或降低农产品中农药残留量成为人们关注的问题。臭氧是一种强氧化剂，其还原电位为+2.07V，仅次于氟而居第二位。臭氧在水中时发生还原反应，产生氧化能力极强的单原子氧（O）和羟基（·OH），瞬间可分解水中的有机物质。羟基的氧化还原电位为2.80V，与氟的氧化能力相当，是强氧化剂、催化剂，可使有机物发生连锁反应，且反应十分迅速[1]，臭氧溶于水后，它可以打断连接键和基团氧化的双重作用使得上述物质的分子结构发生彻底改变，从而起到解毒、降低农药残留的作用[2]。……