冷藏带鱼贮藏期间主要微生物动态变化的PCR－DGGE分析

蓝蔚青，谢 晶

（上海海洋大学食品学院，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306）

冷藏带鱼贮藏期间主要微生物动态变化的PCR－DGGE分析

蓝蔚青，谢 晶*

（上海海洋大学食品学院，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306）

本文研究了冷藏带鱼贮藏期间的主要微生物种群演替规律，为延长水产品货架期提供参考。采用SDS化学裂解法，从冷藏带鱼中提取总细菌基因组DNA，并进行16S rRNA的V3可变区PCR扩增，再通过DGGE得到动态指纹图谱。结果表明，贮藏初期冷藏带鱼样品中的微生物群落丰富，嗜冷杆菌（Psychrobacter sp.）为前期的主要优势菌。随着贮藏时间的延长，仅有少数种类细菌存活并最终成为主导菌群。荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）在贮藏过程中比例逐渐增大，希瓦氏菌（Shewanella sp.）与弧菌（Vibrio sp.）比例也有明显增加，在贮藏后期发展成为优势腐败菌。

带鱼，变性梯度凝胶电泳，微生物，动态变化

Key words:Trichiurus haumela;denaturing gradientgelelectrophoresis（DGGE）;microorganisms;dynamic changes

带鱼（Trichiurus haumela）又名裙带鱼、牙带鱼、刀鱼、白带鱼等，为鲈形目带鱼科带鱼属，属暖温性近底层鱼类，是我国四大经济鱼类之一，广泛分布于印度洋和西太平洋的温暖海区，因其身体侧扁，呈带状，尾细长如鞭而得名［1］。由于带鱼捕获后即刻死亡，且产品的加工特性和人们消费习惯的不同，其在运输、加工与贮藏过程中易受细菌与酶的作用而腐败变质，也易发生脂肪氧化酸败［2］。在常规的冷藏条件下，带鱼货架期通常为2～3d，极大程度地限制了水产品的流通运输，使其贮运销售远不能满足人们对产品货架期与品质的要求［3］。……