淋浇发酵法生产细菌纤维素的结构与性质研究

张丽平，卢红梅，*，彭湘屏，戴 锐

（1.贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳 550003；2.贵州大学化学与化工学院，贵州贵阳 550003）

淋浇发酵法生产细菌纤维素的结构与性质研究

张丽平1，2，卢红梅1，2，*，彭湘屏1，2，戴 锐1，2

（1.贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳 550003；2.贵州大学化学与化工学院，贵州贵阳 550003）

主要对淋浇发酵生产的细菌纤维素的外观形态、微观结构、化学结构、纯度、持水性、孔隙度和热重特性进行了研究，将其与静态和摇瓶培养方式得到的细菌纤维素进行了比较。结果表明，培养方式不同，细菌纤维素的外观形态、合成模式和微观结构都不相同；淋浇发酵法得到的细菌纤维素的-OH缔合度、聚合度、纯度、持水性、孔隙度、热稳定性均高于静态发酵细菌纤维素和摇瓶发酵细菌纤维素，但结晶度和晶体粒度小于静态发酵细菌纤维素，大于摇瓶发酵细菌纤维素。

细菌纤维素，淋浇发酵，结构，性质

与植物和动物纤维素相比，细菌纤维素具有高纯度、高结晶度、高聚合度、高持水性和高复水性等独有的优良性质[1]，在传统食品、食品基料、低肉肠、发酵香肠和茶饮料中都有广泛的应用，是目前最具发展前景的生物基础和纳米生物材料[2]。淋浇发酵法的生产设备是淋浇塔，液体培养基从塔顶加入，可与填料层充分接触，淋浇发酵法低剪切力和高溶氧量且可控的优势主要依靠填料吸附菌种和淋浇回流增氧两大工艺来实现。在淋浇发酵过程中，菌种吸附于填料之上，为细菌纤维素的合成提供了充足的三维空间，细菌纤维素的形成过程与静态和摇瓶培养时可能有所不同。……