Aspergillus niger C15产柚苷酶发酵条件的优化研究

李志坚，谭兴和，李高阳

（1.湖南省农产品加工研究所，湖南长沙 410125；

2.湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙 410128）

Aspergillus niger C15产柚苷酶发酵条件的优化研究

李志坚1，谭兴和2，李高阳1

（1.湖南省农产品加工研究所，湖南长沙 410125；

2.湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙 410128）

通过正交实验对黑曲霉菌株C15产柚苷酶的发酵条件进行了优化。实验结果表明，Aspergillus niger C15菌株的最优产酶发酵条件为：2%桔皮粉、6%豆粕粉，250mL三角瓶中装料30mL，接种量3%，最适初始pH为5.0，30℃条件下培养100h，产酶量可达1395.9U/mL。与原始产酶条件相比，产酶量提高8.6%。不同的金属离子对产酶有不同的作用，添加适量的K2HPO4、MgSO4对产酶有明显的促进作用，CuSO4、FeSO4对产酶起抑制作用。

柚苷酶，黑曲霉，条件优化

就柑桔汁而言，产品出现的过度苦味是柑桔加工业所面临的严重问题[1-3]。柚苷酶是由α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶组成的一组复合酶系[4]，能水解柑桔中的主要苦味物质柚皮苷成为无苦味的柚配质、鼠李糖和葡萄糖[5]。最初柚苷酶是Hall[6]从芹菜种子中分离得到的，它能在一定条件下将柚皮苷分解而苦味消失。后来Ting S V[7]在一些利用真菌发酵生产的果胶酶制剂中也发现并分离出这种酶，同时还发现用这种酶处理柚子汁可导致其总黄酮的含量会明显减少。胡奎等[8]从堆积腐烂柑桔的土壤中分离得到产柚苷酶的曲霉SN-90系，郭倩等[9]通过在腐烂的柚子皮上收集的天然菌株经过分离初筛获得产柚苷酶菌株。赖崇德等[10]则以桔皮粉作为唯一的碳源和氮源，从腐烂的桔皮上分离出一株产柚苷酶菌株A166，酶活力可达到955.6U/m L。……