果糖月桂酸单酯的分离纯化及鉴定

付 敏，赵强忠，仇超颖，刘 宁，赵谋明

（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）

果糖月桂酸单酯的分离纯化及鉴定

付 敏，赵强忠，仇超颖，刘 宁，赵谋明*

（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）

采用硅胶柱层析色谱对叔戊醇中固定化磷脂酶Lecitase®Ultra催化合成的果糖月桂酸单酯进行分离纯化。确定了薄层层析（TLC）条件，并通过反相-高效液相色谱-蒸发光散射检测（RP-HPLC-ELSD）测定柱层析纯化产物的纯度。利用液质联用（HPLC-ESI-MS）、红外光谱（FT-IR）和13C核磁共振（13CNMR）对目标产物进行确认，鉴定目标产物为酯化位点在1位和6位的果糖月桂酸单酯，四种异构体如下：1-月桂酸-β-D-吡喃果糖单酯、1-月桂酸-α-D-吡喃果糖单酯、1-月桂酸-β-D-呋喃果糖单酯和6-月桂酸-β-D-呋喃果糖单酯，且1-月桂酸-β-D-吡喃果糖单酯的比例最高。

果糖月桂酸单酯，固定化磷脂酶Lecitase®Ultra，薄层层析，硅胶柱层析，结构

高级脂肪酸糖酯具有两亲结构，是一类重要的非离子表面活性剂，广泛应用于食品、医药和化工等行业，具有无毒、无臭、无刺激、易生物降解等优点[1]。糖酯的合成方法有化学法和酶法：相对化学法的生产能耗高且产品的酯化位置和酯化度不易控制，酶法合成则具有高效性和特异选择性、反应条件温和、副产物较少等特点。在酶催化合成糖酯的研究中，简捷、方便的分析方法是优化合成工艺，提高转化率的关键。常用糖酯分离纯化的方法如下：TLC是最常用的方法[2]，可以方便快速地对待测物质进行定性定量测定；硅胶柱层析色谱分离法，操作简单，是大量制备纯品的良好选择，常用的洗脱剂为氯仿、甲醇、乙酸乙酯等[3]；……