乳酸菌S-层蛋白及其黏附性相关研究技术

范郁冰，肖 荣，李宗军*

(国家植物功能成分利用工程技术研究中心功能食品分中心，食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128)

乳酸菌S-层蛋白及其黏附性相关研究技术

范郁冰，肖 荣，李宗军*

(国家植物功能成分利用工程技术研究中心功能食品分中心，食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128)

乳酸菌为人体的重要生理性细菌，在维持人体肠道生态环境、提高机体免疫力等方面起到重要的作用。然而，乳酸菌发挥这些生理功能的重要前提是黏附到肠细胞的表面。随着研究的深入，越来越多的研究表明乳酸菌S-层蛋白对宿主细胞具有黏附性，如罗伊氏乳酸菌S-层蛋白可与黏蛋白及人结肠癌细胞HT-29进行黏附。在研究乳酸菌S-层蛋白对宿主细胞的黏附时，人们采用了不同的方法。一些常用的基本方法有SDS-PAGE、层析纯化技术、显微镜观察技术等。随着新技术的应用，表面等离子共振技术、免疫学技术等也用于研究S-层蛋白的黏附性。本文将着重介绍S-层蛋白及S-层蛋白黏附性研究的相关技术。

乳酸菌；S-层蛋白；黏附性；提取；纯化

乳酸杆菌是人及动物肠道内最重要的生理性细菌之一[1]，它不仅对人体肠道有益生的作用，同时也可以预防和治疗肠道疾病[2]。进入肠道的乳酸菌通过黏附定殖于肠黏膜表面以保护肠黏膜细胞免受各种病原微生物的损伤，所以乳酸菌在肠道内的黏附、定殖是其发挥生理作用的前提和基础。乳酸杆菌……