丙酸杆菌素高产菌株的诱变选育

刘 靖，王立梅，齐 斌，*

（1.吉林农业大学食品工程学院，吉林长春130118；2.常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏常熟215500；3.苏州市食品生物技术重点实验室，江苏常熟 215500）

丙酸杆菌素高产菌株的诱变选育

刘 靖1，王立梅2，3，齐 斌2，3，*

（1.吉林农业大学食品工程学院，吉林长春130118；2.常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏常熟215500；3.苏州市食品生物技术重点实验室，江苏常熟 215500）

丙酸杆菌素是乳品丙酸杆菌代谢合成的一种重要的多肽或蛋白质，能抑制革兰氏阴性菌、部分革兰氏阳性菌、霉菌和酵母菌的生长。以丙酸杆菌Propionibacterium feudenreichii CS01为出发菌株，采用紫外（UV）和亚硝基胍（NTG）复合诱变的方法，获得高产突变株N11和N42，其抑菌活性达到28.63、28.83AU/mL，分别比原始出发菌株（21.14AU/mL）提高了35.4%和36.4%。

丙酸杆菌素，紫外，亚硝基胍，诱变

乳品丙酸杆菌可以代谢合成一种重要的多肽或蛋白质，称之为丙酸杆菌细菌素，它能抑制乳品中革兰氏阴性菌、部分革兰氏阳性菌、霉菌和酵母的生长，从而防止乳制品变质[1]。丙酸杆菌素在食品防腐剂方面具有很大潜力，已经引起广泛的关注[2-4]，许多国外学者相继对其进行研究，我国在这方面的研究还处于起步的阶段[5-7]。由于丙酸杆菌素存在产量低、成本高、效价低、用量大、抗菌时效短等问题，因此需要对菌种进行改良以提高其经济效益。本文以费氏丙酸杆菌谢氏亚种Propionibacterium feudenreichii CS01为出发菌株，进行紫外和亚硝基胍复合诱变，探索诱变条件，并得到两株稳定高产的突变株N11和N42。

1 材料与方法

1.1 实验材料

丙酸杆菌Propionibacterium.feudenreichii CS01，金黄色葡萄球菌（Staphyloccocus aureus）ATCC25923；……