鲐鱼中产组胺菌的分离筛选与生物学特性初步研究

杨 健，吴祖芳，*，周秀锦，翁佩芳，李微微

（1.应用海洋生物技术教育部重点实验室，宁波大学生命科学与生物工程学院，浙江宁波315211；2.舟山出入境检验检疫局，浙江舟山 316100）

鲐鱼中产组胺菌的分离筛选与生物学特性初步研究

杨 健1，吴祖芳1，*，周秀锦2，翁佩芳1，李微微1

（1.应用海洋生物技术教育部重点实验室，宁波大学生命科学与生物工程学院，浙江宁波315211；2.舟山出入境检验检疫局，浙江舟山 316100）

利用产组胺菌鉴别培养基，对鲐鱼内脏中产组胺菌进行初步筛选，结合高效液相色谱分析方法对分离菌株的产组胺能力进行了确认；并通过菌株的生理生化、形态和16S rDNA基因序列分析对分离得到的菌株进行鉴定；研究了温度和pH对菌株生长和产组胺的影响。结果表明，从鲐鱼中初步分离的4株菌（T4、T5、T6和T9）在组胺发酵培养基中能够产生164.1～466.1μg/100mL组胺；经生理生化特性及16S rDNA序列测定为相同菌种，对其中T4菌株进行进化树分析，发现菌株T4与产粘液变形杆菌相似性最高。T4菌株生长和产组胺的最适温度均为20℃，最适pH均为7。

鲐鱼，产组胺菌，生理生化特性，16S rDNA序列分析

鲐鱼（Pneumatophorus japonicus），鲈形目，鲭科，鲐属，属中上层鱼类，分布广泛，是我国重要的经济鱼类之一；其体内含有丰富的蛋白质，氨基酸含量很高，尤其是组氨酸，而组氨酸极易被一些酶类（组氨酸脱羧酶）分解而产生组胺（超过一定含量能够使人体产生过敏反应），因此由于食用含有高含量组胺的鱼类而产生的中毒事件常有报道[1-3]，组胺也是出口水产食品重要的控制指标之一。……