酶法合成共轭亚油酸单甘酯的研究

高会场，徐 达，孙丽娟，杨 博，陈华勇，赵继伦

（华南理工大学生物科学与工程学院，广东广州 510006）

酶法合成共轭亚油酸单甘酯的研究

高会场，徐 达，孙丽娟，杨 博*，陈华勇，赵继伦

（华南理工大学生物科学与工程学院，广东广州 510006）

采用脂肪酶G50（来源于Penicillium camembertii）作为生物催化剂，催化共轭亚油酸（CLA）和甘油酯化生成共轭亚油酸单甘酯（MAG）。研究了在无溶剂体系中，底物摩尔比、酶加量、体系含水量、反应温度和反应时间对产物中MAG含量和CLA酯化率的影响。结果表明，最佳反应条件为：底物摩尔比n（甘油）∶n（CLA）=4∶1，加酶量300U/g（基于反应底物总质量），体系含水量1%，反应温度15℃，反应时间24h。在最佳反应条件下，CLA的酯化率达到84.98%，MAG的含量为68.40%，共轭亚油酸双甘酯（DAG）含量为16.58%。通过分析产物的脂肪酸组成，发现Penicillium脂肪酶G50对CLA异构体没有拆分效果。

共轭亚油酸（CLA），共轭亚油酸单甘酯（MAG），酯化反应，脂肪酶

共轭亚油酸（Conjugated linoleic acids，简称CLA）是亚油酸（Linoleic acids，简称LA）分子的几种立体和位置异构体的通称，是一系列含有共轭双键的十八碳二烯酸[1]。自然界中的CLA主要存在于反刍动物的乳和肉中，但是含量很少[2]。医学研究表明，共轭亚油酸具有降脂减肥、抗癌、调节人体代谢、提高免疫力、调节血压、抗动脉粥样硬化、调节血糖、防治糖尿病等多种重要的生理功能，已经引起国际医学界、营养学界的广泛关注[3]。不饱和脂肪酸单甘酯是一种重要的油溶性非离子型表面活性剂，广泛应用于食品、化妆品、医药及塑料加工行业。研究发现含有不饱和脂肪酸单甘酯（MAG）具有一些新的特性，特别是在食品工业中，可被用作冰淇淋、冷饮等的乳化剂，比含有饱和脂肪酸的MAG具有更好的抗融化性能[4]，并且对心血管疾病具有预防作用，因而比饱和脂肪酸单甘酯更加健康。……