普鲁兰多糖-明胶可食用膜封合工艺的优化

高丹丹，张 超，赵晓燕，*，马 越，江连洲

（1.北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京100097；2.东北农业大学，黑龙江哈尔滨 150030）

普鲁兰多糖-明胶可食用膜封合工艺的优化

高丹丹1，2，张 超1，赵晓燕1，*，马 越1，江连洲2

（1.北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京100097；2.东北农业大学，黑龙江哈尔滨 150030）

采用单因素实验和正交实验优化普鲁兰多糖-明胶可食用膜的封合工艺参数。研究封合温度、封合时间和封合压力对普鲁兰多糖-明胶可食用膜封合强度的影响，并在单因素的基础上，进一步采用正交实验的分析方法对封合工艺参数进行优化。结果表明普鲁兰多糖-明胶可食用膜封合最佳工艺条件为：封合温度140℃、封合时间1s和封合压力0.4MPa，其封合强度可以达到2.6N/15mm。

普鲁兰多糖，明胶，可食用膜，封合

可食性包装膜是以可食性生物大分子物质为基质，辅以可食性的增塑剂，通过一定的加工工艺形成一种结构致密的薄膜[1]。由于塑料包装使用后的废弃物难以降解以及对食品风味的影响，使得各国学者展开了对可食性膜的研发。Tong等[2]和Gounga等[3]研究了以普鲁兰多糖为主要原料的可食性膜，发现普鲁兰多糖可食性膜透明度高、阻油、阻氧性好。Caroline等[4]和Li等[5]系统研究以明胶为主要成分的可食性膜，结果表明明胶膜机械性能较高，且价格低廉。将普鲁兰多糖与明胶混合制备普鲁兰多糖-明胶可食用膜，同时具有两种原料的优点。本文考察封合温度、封合时间和封合压力对普鲁兰多糖-明胶可食性膜封合强度的影响，并采用正交实验的方法优化封合参数，以期为复合膜的产业化开发提供理论依据。……