柱前衍生高效液相色谱法测定水产品中羟脯氨酸含量

黄 会，宫向红，刘慧慧，徐英江，李佳蔚，张秀珍,*

(1.上海海洋大学食品学院，上海 201306；2.山东省海洋水产研究所，山东 烟台 264006；

3.山东省海洋生态修复重点实验室，山东 烟台 264006；4.烟台山水海产有限公司，山东 烟台 264006)

柱前衍生高效液相色谱法测定水产品中羟脯氨酸含量

黄 会1，宫向红2,3，刘慧慧2,3，徐英江2,3，李佳蔚4，张秀珍2,3,*

(1.上海海洋大学食品学院，上海 201306；2.山东省海洋水产研究所，山东 烟台 264006；

3.山东省海洋生态修复重点实验室，山东 烟台 264006；4.烟台山水海产有限公司，山东 烟台 264006)

建立水产品中羟脯氨酸含量的柱前衍生高效液相色谱测定方法。样品经酸水解，丹酰氯衍生，C18柱分离，紫外检测器检测。结果表明，羟脯氨酸与其他氨基酸较好分离，在0.5～20μg/mL范围内线性关系良好(r＞0.9999)，检出限0.5μg/mL，平均回收率80.2%～103%，RSD范围3.2%～5.6%。该方法灵敏、准确，适用于水产品中羟脯氨酸含量的测定。

羟脯氨酸；丹酰氯；柱前衍生；高效液相色谱法；水产品

胶原蛋白主要存在于动物的皮、骨、软骨、肌腱、韧带和血管中，是结缔组织中极其重要的结构蛋白质，起着支撑器官、保护肌体的重要作用。羟脯氨酸(hydroxyproline，Hyp)是胶原蛋白的特异性氨基酸，在其他蛋白质中很少见[1]，而且其在胶原蛋白中含量稳定，占总氨基酸的10%～14%；在胶原蛋白的生物合成过程中，没有游离的Hyp参与合成，所有的Hyp均由已合成的肽链中的脯氨酸经羟化酶作用转化而来，因而可通过测定Hyp计算胶原蛋白的含量。此外，最新研究表明，胶原蛋白水解所得的胶原肽具有很好的吸收特性[2]，而且还具有许多生理活性[3-4]，而这些生理活性大多与L-Hyp有关。……