木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白水解条件的研究

高丹丹，徐纪平，李贞子

(西北民族大学生命科学与工程学院，甘肃兰州730030)

木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白水解条件的研究

高丹丹，徐纪平，李贞子

(西北民族大学生命科学与工程学院，甘肃兰州730030)

采用马铃薯渣为原料提取马铃薯蛋白，用木瓜蛋白酶对其进行水解。研究水解时间、温度、pH和酶与底物浓度比(E/S)四个因素对水解过程的影响。以水解度(DH)为评价指标，在单因素实验的基础上，采用Box－Benhnken响应面分析法，优化木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白质的工艺条件。结果表明，在酶与底物浓度比为6000U/g时，最佳的水解条件为:温度为64.70℃、pH为7.41、水解反应时间3.12h。在此条件下，水解度为20.19%。

木瓜蛋白酶，马铃薯蛋白质，水解度(DH)，响应面，Box－Benhnken

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

马铃薯渣 甘肃省兰州市榆中县金芋淀粉厂提供;木瓜蛋白酶(500U/mg) 北京中生瑞泰科技有限公司;TCA、茚三酮、正丁醇、氢氧化钠、盐酸等其他试剂 均为分析纯。

FE220型中型粉碎机 北京科伟永兴仪器有限公司;3K18型高速冷冻离心机 德国Sigma公司; PB－10型精密pH计 Sartorius公司;GL－3250B型控温磁力搅拌器 江苏其林贝尔仪器制造有限公司; MP－500B型电子天平 上海天平总厂;Labconco Freezoneil型台式冻干系统 照生公司;HH－SH－4型电热恒温水浴锅 北京长安科学仪器厂;6010型紫外分光光度计 惠普有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 马铃薯蛋白的提取工艺［6］马铃薯渣粉20g→加600mL蒸馏水→用1mol/L的NaOH溶液调节体系的pH→浸提4h→4000r/min离心15min→分离出上清液→用1mol/L盐酸溶液调节上清液的pH为4.5→8000r/min离心15min→得到蛋白质凝乳沉淀→冷冻干燥→马铃薯蛋白粉(蛋白质含量91.07%)。

1.2.2 马铃薯蛋……