在印度品尝手抓饭

山 东 高中梅/文

在印度品尝手抓饭

山 东 高中梅/文

手抓饭是印度人十分喜爱的食物。他们吃手抓饭，有点像中国人吃北京烤鸭，或用手把菜和饭混在一起，在盘里搅拌几下，抓起来捏一捏，然后送进口内。这种吃法，如换成用刀叉、勺子或筷子，自然是反而不方便了。

在印度，手抓饭也是朋友间亲密程度的见证，若请朋友吃手抓饭，表示朋友间已经很亲密熟稔了。我在印度朋友家品尝手抓饭，齿间留香。米饭配咖哩、洋葱，味道甘甜清香，回味无穷。朋友说：一天一顿手抓饭，年龄不随岁月长。

朋友请我吃手抓饭，还因为他认为吃饭中很多快感来自触觉，刀叉和筷子阻止了这种感觉，所以也就阻却了特有的快感。更重要的是，用手抓饭可以提前了解食物的温度，避免烫着舌头或者口腔。我一边抓饭，一边想：中国人有用嘴吃食物降温的习惯，大概就是不能用手试探温度的缘故吧。

置身印度街头，我发现，在大小饭馆里、小吃摊上，都能品尝到吃法多样、味美价廉的手抓饭。大米是必不可少的，然后当然是羊肉，芭蕉叶上放的是咖哩、洋葱。抓饭的做法有好多种，只是加的辅料不一样别的大同小异，你可以蘸椰奶、青椒香菜汁等几种酱料吃，成为印度风味小吃之一。

印度人吃手抓饭，用右手将饭菜反复搅拌和匀，然后用右手拇指、食指和中指将饭菜撮起送入口中。米饭吃完之后，将沾满油腻的指头逐个放入口中吮吸，彻底舔干净之后才算罢手。也许有人觉得印度人吃相不雅，但更应该理解，这和使用筷子、刀叉吃饭一样，只是一种习惯，根本没有雅俗之分。

印度人吃手抓饭还有一个规矩，无论大人还是孩子，一定要用右手吃饭，给别人递食物、餐具，更得用右手。这是因为人们认为右手干净，左手脏。这又与印度人的另一个习惯有关。印度人如厕以后，不用手纸擦，而是用水冲洗，冲洗时，用左手，不用右手。不过，手抓饭只限于自己家或非正式场合，在上档次的餐馆用餐或出席正式场合，印度人依然使用刀叉作为餐具。

总体来说，手抓饭的一大特点就是糊状菜居多，而且还加以各种色素，因此常有黄的汤，绿的糊，红的泥。如果没有一段时间的适应，是很难习惯的。用餐结束，服务员会给客人用小碗端来洗手水，水里漂着用于清洁的柠檬片和用于装饰的花瓣，当然，只能清洗右手。