“教学做”一体化在“餐饮服务”课程中的应用

王 琳

(镇江高等专科学校旅游系，江苏镇江212003)

“教学做”一体化在“餐饮服务”课程中的应用

王 琳

(镇江高等专科学校旅游系，江苏镇江212003)

分析“餐饮服务”课程的教学现状，引入“教学做”一体化教学模式，明确“教学做”一体化教学模式的教学理念、实施过程、评价标准等，实践证明在“餐饮服务”教学中实施“教学做”一体化教学模式，教学效果明显。

“教学做”一体化;教学模式;餐饮服务

1 “餐饮服务”教学现状

“餐饮服务”是高职院校旅游管理专业的重要实践课程之一，学习这门课程，可以使学生了解有关餐饮服务的理论知识，还能掌握中、西餐的基本操作技能，有助于学生尽快实现顶岗实习，达到现代旅游服务行业对人才的要求。“餐饮服务”课程要求学生除了学习专业理论知识以外，还要参加餐饮服务基本技能训练和酒店餐厅部分的短期实训，以便更好地理解专业知识并形成自己对餐饮管理的理念和方法。

“餐饮服务”是一门实践性很强的课程，但由于实践教学条件限制，实践教学环节设计不太理想，学生进岗后技术应用能力较差。加之该门课程双师型素质的师资缺乏，教学通常采用传统的教学方法，学生缺乏酒店特有的职业意识和职业习惯，毕业后在酒店工作的人数不到60%。因此，“餐饮服务”教学模式的改革势在必行，必须在内容、教材、教学方法、考试方式等方面进行全面的改进。经过实践探索发现，把“教学做”一体化教学模式应用到“餐饮服务”教学中，教学效果明显。……