参肽茶多酚粉剂配方优化研究

张树丹 李海涛

珍奥集团股份有限公司，辽宁大连 116620

参肽茶多酚粉剂配方优化研究

张树丹 李海涛

珍奥集团股份有限公司，辽宁大连 116620

目的 确定参肽茶多酚粉剂辅料的最佳配方用量。 方法 以麦芽糊精、木糖醇、三氯蔗糖为考察因素，每个因素取3个水平，用L9（34）正交表设计试验，以综合感官评分为考察指标，进行正交试验。 结果 每1 000袋参肽茶多酚粉剂配方中添加麦芽糊精1 300 g、木糖醇340 g、三氯蔗糖10 g时，综合感官评分最高。 结论 该法配方合理，适于放大生产。

参肽茶多酚粉剂；正交试验；配方优化；辅料

参肽茶多酚粉剂是基于“十一五”国家科技支撑计划“辅助改善老年记忆功能食品的研究及产业化”课题所开发的保健食品，主要原料配方为人参叶提取物、海洋鱼皮胶原低聚肽、茶多酚，功效成分为人参皂苷、茶多酚、低聚肽，具有辅助改善记忆、抗氧化的保健功能。参肽茶多酚粉剂功能因子明确、安全性高、效果显著，具有较高的科技含量和坚实的研究基础。配方研究人员在对参肽茶多酚粉剂主要原料的理化性质做了充分的研究和评价的基础上，为了满足广大消费者的感官需要及制剂工艺需要，进行了辅料筛选，最终确定添加木糖醇、三氯蔗糖作为甜味剂，添加麦芽糊精作为稀释剂[1]。本研究以综合感官评分为考察指标，通过三因素三水平正交试验对木糖醇、三氯蔗糖、麦芽糊精的配方用量进行了优化[2]。

1 仪器设备与试药

1.1 主要设备与仪器

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