悬浮红枣颗粒胡萝卜汁复合饮料的研制

王丽玲 熊素英 乔占平 侯旭杰﹡

(1 塔里木大学生命科学学院/新疆特色农畜产品加工重点实验室，新疆 阿拉尔843300)(2 新疆生产建设兵团塔里木盆地植物资源保护与利用重点实验室，新疆 阿拉尔 843300)

颗粒饮料用于造粒的水果或食品胶，含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动和防止便秘，降低血液中胆固醇含量，有利于防治和缓解心脑血管疾病，由于热量较低，又可预防人体发胖。因此，颗粒果汁饮料的研究与开发成为当今热点。近年来，颗粒果汁饮料的研发及生产有很多，但常因容易出现大量果肉沉淀、果汁饮料上部析水严重、口感粘稠、整体感官浑浊、果肉质感不明显等而影响悬浮果粒饮料的市场推广［1］。

红枣富含营养，视为“上等补品”［2］。当前，大多生产厂家都将红枣进行干制，很少将其加工成果粒制作成果粒饮料。胡萝卜号称“小人参”，含有丰富的胡萝卜素［3］，将红枣与胡萝卜结合在一起，使人们喝一种饮料，能补充多重营养素，同时也充分利用了红枣资源，提高了红枣行业的附加值。

本文主要从工艺流程上改进，通过多次试验，研制出一款结构体系均匀稳定、果粒清晰可见、香气清新逼真、口感咀嚼良好的红枣颗粒胡萝卜汁复合悬浮饮料，为其进一步规模生产提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料

骏枣:购于新疆南疆阿拉尔市;白砂糖、柠檬酸等均为食品级。

1.2 主要仪器设备

榨汁机、电子天平、高压均质机

1.3 工艺流程与技术要点

1.3.1 红枣颗粒的制备

红枣……