提高多糖类可食性膜机械性能的研究进展

高丹丹，江连洲，*，张 超，马 越，赵晓燕

(1.东北农业大学，黑龙江哈尔滨150030; 2.北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京100097)

提高多糖类可食性膜机械性能的研究进展

高丹丹1，江连洲1，*，张 超2，马 越2，赵晓燕2

(1.东北农业大学，黑龙江哈尔滨150030; 2.北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京100097)

多糖类可食性膜的机械强度强于蛋白类可食性膜，但是还不足以应用到食品包装中。影响多糖类可食性膜机械性能的主要因素有成膜原料中各组分性质、制膜工艺以及贮藏条件等。可通过添加增塑剂、交联剂和改进成膜工艺，来提高多糖类可食性膜的机械性能。

多糖，可食性膜，机械性能

可食性包装膜是以可食性生物大分子物质为主要基质，辅以可食性的增塑剂，通过一定的处理工序使各成膜剂分子间相互作用，使之在干燥后形成一种具有一定力学性能和选择透过性结构致密的薄膜［1］。可食性膜能通过防止气体、水分和油脂等的迁移来保持食品的质量，延长贮藏期。它还可以作为食品风味料、营养强化剂、抗氧化剂、抗微生物制剂的载体，改善食品品质和感官性能［2］。由于塑料包装使用后的废弃物以及对包装食品的风味影响，使得塑料包装向可食性包装发展是一个必然趋势。可食性膜按其基质大致可分为多糖类可食性膜、蛋白质类可食性膜、类脂可食性膜、微生物共聚酯可食性膜以及复合型可食性膜。其中多糖类可食性膜来源广泛、阻油好、机械性能高，且较蛋白膜透明等优点，但是多糖膜机械性能的强度还不足以应用到食品包装中，机械性能亟待提高，本文主要介绍提高多糖类可食性膜机械性能的方法。……