小麦粉及其改良剂中痕量溴酸钾测定的甲酚红褪色分光光度法

杨冰仪 林仰锋 王 梅 邹志辉

(广东药学院公共卫生学院，广州 510310)

小麦粉及其改良剂中痕量溴酸钾测定的甲酚红褪色分光光度法

杨冰仪 林仰锋 王 梅 邹志辉

(广东药学院公共卫生学院，广州 510310)

在盐酸介质中，依据溴酸根离子氧化甲酚红褪色的原理提出了测定小麦粉及小麦粉品质改良剂中溴酸根离子的新方法。研究了各种因素如酸度、甲酚红的用浓度和用量、反应时间和温度等对测定的影响。结果表明，最优化的试验条件为最大吸收波长518 nm，0.6 mol/L盐酸，1.0 mL 1×10－4mol/L甲酚红，85℃水浴条件下加热5 min。在优化的试验条件下，溴酸钾含量在3.0～10.0 μg/mL之间存在线性关系，线性方程为ΔA=0.049 8C －0.151 4(C:μg/10 mL，相关系数0.999 6)，检出限为 0.02 μg/g(取样量 5 g)，摩尔吸光系数为ε=1.1×105L·mol－·1cm－1，将该法用于小麦粉中痕量溴酸钾的测定，样品加标回收率在93%～108%，相对标准偏差RSD＜5%，能够满足检测需求。

甲酚红 褪色分光光度法 溴酸钾 小麦粉

溴酸钾在焙烤业中已有87年的应用历史，被认为是最好的面团调节剂之一［1］。但研究发现，过量食用溴酸盐会损害人的血液、中枢神经和肾脏［2］。目前，溴酸盐被国际癌症研究机构定为2B级的潜在致癌物。我国于2005年7月1日全面禁止在小麦粉及其制品中使用溴酸钾［3］，但是仍存在不良商家为了利益非法添加使用溴酸钾。因此准确测定小麦粉及其制品中的溴酸盐含量对于控制食品卫生安全具有重要意义。

目前常用的测定痕量溴酸根的方法有离子色谱法［4－5］、分光光度法［6－11］和还原滴定法［12］;我国采用离子色谱法作为小麦粉中溴酸钾的标准检测方法［13］。……