壳聚糖希夫碱金属[Cu(Ⅱ), Mn(Ⅱ)]配合物的合成及其抑菌活性

刘正华, 乐学义, 陈 实, 周晓华, 范 玲

(1. 华南农业大学 理学院 生物材料研究所,广东 广州 510642; 2. 中山市小榄农产品质量检验检测中心,广东 中山 528415)

在食品生产经营中违法添加有毒有害防腐剂已成为影响食品安全的突出问题之一,因此开发高效、无毒、环境友好型食品防腐剂势在必行。壳聚糖(CTS)具有无毒、生物相容性好、可降解和抗菌活性等特点，是开发天然防腐抗菌剂的理想材料[1～8]。但CTS本身的水溶性和抗菌效果比较弱，达不到食品生产经营中防腐保鲜的要求,通过化学改性方法提高其水溶性和抗菌活性是解决这一问题的关键。

Scheme1

本文拟通过化学改性的方法将水杨醛引入CTS中，并与人体必需的微量金属元素Cu(Ⅱ), Mn(Ⅱ)配位，大大提高其溶解性和抗菌活性，为CTS类防腐剂的分子设计和应用进行了有益的探索，为制备高效无毒、绿色的天然壳聚糖基食品防腐剂提供了一种新的思路。

CTS的氨基与水杨醛发生反应制得壳聚糖希夫碱配体(L); L与铜盐、锰盐发生配位反应制得壳聚糖希夫碱Cu(Ⅱ)， Mn(Ⅱ)配合物(1和2, Scheme 1)，其结构经UV, IR和荧光光谱表征。L的酚亚胺的N原子和酚羟基的O原子同时参与配位。初步抑菌活性测试结果表明，1和2对大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，沙门氏菌和枯草杆菌的抗菌活性较L和金属盐均有明显提高。

1 实验部分

1．1 仪器与试剂

Shimadzu UV-2550型紫外光谱仪;AVATAR 360 FT-IR型红外光谱仪(KBr压片);Nicolet RF-5301PC型荧光光谱仪;DTG-60型差热热重仪。

CTS, DD 88.1%,含量98.9%,山东奥康生物科技有限公司;大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和枯草杆菌，广州微生物研究所;其余所用试剂均为分析纯。……