不同变温方式对绿芦笋贮藏品质的影响*

宋秀香，鲁晓翔，陈绍慧，李江阔

1(天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津，300134)2(国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津，300384)

芦笋嫩茎含丰富的营养成分及多种活性成分，特别是因含有天门冬酰胺，而具有利尿、解除疲劳和补精强体等功能，故誉为“蔬菜之王”［1］。但芦笋嫩茎含水量较高，呼吸作用较强，生理代谢活跃，所以采后的芦笋极不耐贮藏［2］。

针对绿芦笋的保鲜技术有较多报道。如李文香［3］、马庆一［4］、黄光荣［5］等采用减压、脂氧合酶抑制剂处理、气调等保鲜方法，均可一定程度地延长绿芦笋贮藏期，并使其在贮藏期内保持较好的品质。但绿芦笋出库后，常温下数小时内就会严重失水，纤维老化，甚至开始发生腐烂，货架期仅1～2 d，远不能达到商业的要求［6］。因而，如何延长绿芦笋的市场货架期，是获得较高经济效益的关键问题之一。

目前，针对绿芦笋货架期品质影响因素的研究鲜见。本研究以“阿波罗”绿芦笋为试材，研究经冰温贮藏15 d后，以不同变温方式移至设定的货架模拟条件下放置时对其品质的影响，旨在为提高绿芦笋保鲜、销售技术水平提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

供试“阿波罗”绿芦笋于2011年9月2日采自秦皇岛长胜农业科技发展有限公司汉沽管理区芦笋基地。选取大小一致、笋尖无开散、无畸形、无机械损伤及病虫害，长度约25 cm、直径1.0～1.5 cm的绿芦笋供试验用。

BW-120冰温保鲜库:国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津……