硼处理对杨梅果实采后贮藏期间蔗糖代谢及花色苷合成的影响*

汪开拓，郑永华

1(重庆三峡学院生命科学与工程学院，重庆，404100)2(南京农业大学食品科技学院，江苏 南京，210095)

杨梅(Mycira rubra Sieb.et Zucc.)为我国特产的浆果类水果，加工和消费需求量很大，商业价值很高。同时，杨梅果实中还富含多种可溶性糖及多酚、花色苷和类黄酮等抗氧化物质，因而赋予杨梅果实浓郁的风味、鲜艳的色泽以及较高的抗氧化活性［1］。这其中，蔗糖及花色苷含量是决定采后杨梅果实品质的主要因素［2］。近年来，对我国广泛种植的杨梅品种——“乌种”杨梅果实(Mycira rubra Sieb.et Zucc.Cv Wumei)采后生理的研究表明，其采后果实组织中蔗糖磷酸合成酶(sucrose phosphate synthase，SPS)和合成方向的蔗糖合成酶(sucrose synthase，SS)活性一直维持在较高水平，从而催化尿苷二磷酸葡萄糖(UDPG)和磷酸果糖或果糖合成蔗糖，促进杨梅果实在采后贮藏期间蔗糖的积累［3］;但笔者先前研究发现，“乌种”杨梅果实主要花色苷类物质的矢车菊-3-葡萄糖苷含量在贮藏期间缓慢下降［4］。由于蔗糖以及矢车菊-3-葡萄糖苷合成的主要前体物质均为UDPG，因此推测植物花色苷和蔗糖合成之间可能存在一定的底物竞争关系［5－7］。通过对采后杨梅果实蔗糖代谢和苯丙烷类代谢的调控，平衡蔗糖和花色苷合成对底物的竞争关系，可有效促进杨梅果实采后品质的形成，提升果实风味和功能性。

硼作为果树生长发育以及果实品质形成所必需的微量元素，具有稳定叶绿素和花色苷结构、促进碳水化合物运输以及蛋白质合成的作用，即在果实采后糖代谢以及花色苷合成等方面具有重要的调控作用［8］。……