姜葱蒜提取液对新鲜羊肉货架期品质的影响

马昊楠，吴 涛 (长江大学生命科学学院，湖北 荆州 434025)

姜葱蒜提取液对新鲜羊肉货架期品质的影响

马昊楠，吴 涛 (长江大学生命科学学院，湖北 荆州 434025)

通过测定货架期羊肉的pH、挥发性盐基总氮、TBA值、菌落总数以及进行感官评定，研究了姜葱蒜提取液对于羊肉货架期品质的影响。结果表明，该提取液能够有效地保持羊肉的货架期品质，延缓羊肉pH、TVBN值、TBA值以及菌落总数的升高。

羊肉；姜葱蒜提取液；货架期品质

羊肉为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。与通常的高蛋白含量食品相似，在一般的加工处理和贮藏过程中，羊肉的品质会迅速开始发生恶化，从而限制了其货架期。因此必须加强羊肉产品的先进保鲜技术研究，在保证食品安全的前提下提高其质量、延长其货架期[1]。

生姜、大蒜、洋葱是具有中国特色的农产品资源和传统调味料，栽培历史悠久，栽培面积大，产量高。同时，生姜、大蒜、洋葱也是亚洲传统的药食两用植物，含有多种生理活性成分，在保健和预防、治疗慢性疾病等方面具有多种功效[2]。近年来，随着人们对自身保健意识的增强，日益强调食品原料及添加剂的天然性、功能性与健康性，使得人们更加关注这些药食兼用的传统天然香辛调味料。

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