响应面法优化黑豆皮花色苷提取工艺的研究

卢春晓，吴朝霞，*，徐亚平，张璇，何思，许潇涵

（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110161；2.朝阳工程技术学校食品学院，辽宁 朝阳 122000）

黑豆（Semen glycine）又称橹豆、料豆、零乌豆，是虎耳草科小灌木，全国各地均有栽培，是一种黑色皮的特殊大豆品种。黑豆不仅富含丰富的营养元素，而且还有一定的功能性成分[1]。在中国民间，“醋泡黑豆”是一种经过实践的验证获得了广泛认可的保健食品资源，具有软化血管、改善心血管系统功能、降血压、止咳、补肾益气等功效[2]，但其功效成分的组成、生理功效和剂量-效应关系等问题还未能经过科学的、严谨的实验验证[3]。采用乙酸超声波法提取黑豆皮中花色苷[4]，在单因素基础上采用响应面分析方法进行参数优化[5]，以期为黑豆皮色素的深入研究、开发新保健食品资源及发展食疗养生提供必要的参考。

1 仪器、材料与试剂

1.1 材料与试剂

乌皮黄仁黑豆：沈阳新帝食品有限公司提供。

1.2 仪器

VIS-7220G型分光光度计：北京瑞利分析仪器公司；PHS-25数显pH计：上海雷磁精密仪器厂；电子分析天平：北京赛多利斯天平有限公司；HH-6型数显恒温水浴：国华电器有限公司；KQ-100DB型数控超声波清洗器；RE-52型旋转蒸发仪：上海博通仪器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 原料的预处理

将黑豆人工剥皮，将皮烘干至恒重，粉碎，过40目筛后备用。

1.3.2 黑豆皮色素吸收峰的测定

称取0.5 g黑豆皮粉和3.5%乙酸水溶液50 mL，混合后于60℃水浴浸提30 min，将浸提液过滤，稀释到适当浓度，用分光光度计进行光谱扫描[6]，测其特征吸收光谱。

1.3.3 黑豆皮提……