乳酸提取柠檬皮果胶的工艺

刘义武，孔昭华，王碧，*

（1.内江师范学院化学化工学院，四川 内江 641100；2.果类废弃物资源化省高校重点实验室，四川 内江 641100）

果胶是主要由D-半乳糖醛酸以α-1，4-糖苷键连接聚合而成、呈线性结构的多聚糖类[1-3]。果胶作为一种水溶性膳食纤维，不仅是一种良好的功能性配料，而且还是一种富有营养健康价值的直接食用成分，被广泛应用于食品、化妆、医药等工业[1-6]。果胶被世界称为“人体健康的平衡素”，是人体健康不可或缺的健康因子。果胶分子的结构取决于果胶提取原料的种类、组织类型和提取工艺等[1]。随着人们保健意识的进一步增强，果胶越来越受到研究与加工行业的青睐。据不完全统计，近年我国果胶的年消耗4000 t以上，并以每年4%～5%的速度增长，80%依靠进口，其中柠檬果胶约2000t完全依靠进口。因此，大力开展果胶，特别是柠檬果胶的研究与开发，探索提高果胶产量和质量的新方法和新工艺，不仅能为我国食品加工领域广泛地应用优质果胶提供理论依据，而且将推动国产果胶生产的发展。

果胶原料的来源非常广泛，已报道的提取果胶原料超过40种[7-8]，但当前真正具有工业提取价值的是苹果渣和柑橘类果皮[9-10]。国内生产果胶主要是柑桔果胶和苹果果胶，柠檬果胶几乎没有。虽然柠檬皮渣中果胶的含量高达30%[11]，是优质的果胶工业生产原料，但国内从柠檬皮渣中提取果胶的报道甚少[12]。目前柠檬皮渣基本上被废弃，并且皮渣极易发霉变臭，对人畜和农作物都极为有害。……