酵母天然自溶促进剂筛选

王东明，应俊辉，孔秋燕，王燕飞，林思思

（丽水职业技术学院环境工程分院，浙江 丽水 323000）

目前生产酵母抽提物的方法主要有自溶法、酶分解法和酸分解法等3种，欧美及我国所生产的酵母抽提物绝大部分都是采用这种方法。自溶促进剂可以加速酵母的自溶，缩短自溶时间，自溶促进剂包含有：食盐、乙醇、甲苯、乙酸、乙醇、半胱氨酸、吡哆醇、硫胺素、碳原子数为4～14的脂肪酸及其甘油脂、氨基乙醇、EDTA等，其中研究最早且最多的是食盐和乙醇，但这2种物质一般加量较大时才能有明显的促进作用，这样在生产过程中会造成一些负面影响，如食盐含量很高，因而须进行脱盐处理，而当乙醇加量过高时，也会不利于反应的进行[1]。我国有丰富的啤酒酵母资源，以其生产酵母抽提物不仅合理地利用了啤酒厂的下脚料，具有显著的经济、社会、环保效益[2]。本研究筛选天然抗酵母物质，开发酵母天然自溶促进剂，为工业化生产酵母抽提物提供安全无毒天然促进剂，并能改善抽提物营养价值和风味。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 供试植物材料

黄芩、七叶一枝花、苍耳子、栀子，黄柏、大麻仁、桑叶、板蓝根、薏仁、茯苓、蒲公英、半边莲、杏仁、金银花、桔梗、夏枯草、紫花地丁、八角茴香、冬瓜仁、香薷、决明子，田基黄、大青叶、防己、白花蛇王草、小春花、千里光、苍耳、秦皮、黄连、牛蒡子、陈皮、大黄、党参、甘草、吴茱萸、槐米，从丽水市百姓大药房购买。

1.1.2 菌种

安琪高活性酵母菌。

1.1.3 试剂

茚三酮、亮氨酸、抗坏血酸、牛血清白蛋白、考马斯亮蓝G250、美蓝等。……