黄花鱼内脏及下脚料复合酶解工艺研究

雷静，潘超然

（山东科技职业学院，山东 潍坊 261053）

黄花鱼又名黄鱼、石首鱼，系鲈形目，石首鱼科，黄鱼属，属洄游性经济鱼类，是我国传统四大经济鱼类之一，主要分布在我国东海、黄海南部、台湾海峡以及南海。黄花鱼营养丰富，每100克中含蛋白质17.6 g，脂肪 0.8g，钙 33mg，磷 135mg，铁 10mg，含热量 326J[1]。除了食用价值外，黄花鱼的药用价值非常可观，其性温、味甘、无毒，全身都是宝，肉、耳石、鳔、胆汁、精巢均可入药[2]。耳石可清热通淋，平肝熄风，治小便涩痛不利，尿路结石及解毒；鱼胆汁可清热解毒、平肝降脂；鱼鳔克滋阴添精、养血止血、润肺健脾，治产后风症[1]。

黄花鱼蛋白质含量丰富，主要以冷冻和腌制品为主，在腌制品的加工过程中，内脏常被作为下脚料弃掉，其下脚料约占全鱼质量的20%以上，内含药用价值丰富的鳔、胆囊、精巢等。这些下脚料如不被加以利用，不但造成环境污染，而且致使大量蛋白质资源流失。本文对这些下脚料进行复合酶解、综合利用，提高其附加值，目前酶解方法多见于鲍鱼、鲫鱼、罗非鱼等的研究，鲜见有关黄花鱼内脏酶解的报道。本试验通过对黄花鱼内脏复合酶解条件的研究，确定最佳工艺参数，以提高水解液中氨基态氮的得率。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂和仪器

1.1.1 材料

黄花鱼内脏；木瓜蛋白酶（80万单位/g)；碱性蛋白酶（20万单位/g）；中性蛋白酶（20万单位/g）。

1.1.2 试剂

氢氧化钠、盐酸、酚酞指示剂、37%中性甲醛、中性饱和草酸钾、浓硫酸、硫酸铜、硫酸钾、硼酸。

1.1.3 仪器

TE313S-DS电子天平：德国赛多利斯集团；SHP-2500恒温培养箱：上海精宏有限公司；……