灰树花深层发酵富集锌元素的研究

缪亚东

（紫琅职业技术学院，江苏 南通 226002）

灰树花深层发酵富集锌元素的研究

缪亚东

（紫琅职业技术学院，江苏 南通 226002）

灰树花是药食两用真菌，富含多糖、氨基酸和矿物元素，可用液体深沉发酵大规模生产。对锌含量、马铃薯、葡萄糖、麸皮、接种量等对灰树花的影响以及对灰树花深沉发酵富集锌元素的能力进行了研究。结果表明，当马铃薯含量为250 g/L，葡萄糖为30 g/L，麸皮为20 g/L，锌含量50 mg/kg且接种量为20%时菌丝体生长较好。当锌含量大于1000 mg/kg时，菌丝体的生长受到抑制；当锌含量达到1500 mg/kg时，菌丝体生长极其缓慢。总之，锌含量对菌丝体的生长影响显著，其他因素对菌丝体生长的影响不大。另外，从灰树花的富锌能力来看，当锌含量为50 mg/kg～1500 mg/kg时，菌丝体的富锌能力为124 mg/kg～2555 mg/kg。所以，综合考虑生长情况和富集情况，选择马铃薯为200 g/L，葡萄糖为24 g/L，麸皮为30 g/L，锌含量为500 mg/kg，接种量为5%时，菌丝体的富锌能力最好。

灰树花；深沉发酵；富锌能力；分光光度计

作为国际性健康食品，食用菌已经越来越引起消费者的“食趣”，发达国家如此，国内也是如此，这从近年食用菌的生产、消费以及出口情况即可得到证明。

灰树花（Grifolafrondosa）又名贝叶多孔菌（polyporus frondosus），灰树花是食、药兼用蕈菌，属担子菌亚门层菌纲非褶菌目多孔菌科树花菌属。灰树花的异名很多，有些著作称之为贝叶多孔菌，河北叫做栗子蘑、栗蘑，四川叫千佛菌，《福建通志》中称为重菇，而当地群众把它叫做莲花菇，北京市延庆县东山地区称之为甜瓜板，还有叫奇果菌或叶奇果菌的。……