仙人掌及其多糖对几种食品污染菌的抑菌作用

袁海娜

（1.浙江科技学院生物与化学工程学院，浙江 杭州 310023；2.浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室，浙江 杭州 310023）

仙人掌及其多糖对几种食品污染菌的抑菌作用

袁海娜1，2

（1.浙江科技学院生物与化学工程学院，浙江 杭州 310023；2.浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室，浙江 杭州 310023）

采用水提醇沉法制备仙人掌多糖（简称OPS），并分析三氯乙酸脱杂蛋白的方法对多糖抑菌作用的干扰；采用管碟法和混合涂布法研究OPS及仙人掌粉对食品中E.coli（大肠肝菌）、S.aureus（金黄色葡萄球菌）、S.cerevisiae（酿酒酵母）和P.frequentans（青霉）等常见污染菌的抑菌效果。结果发现，三氯乙酸会造成OPS的假阳性抑菌反应，利用乙二醇可以将OPS中的三氯乙酸去除；与E.coli和P.frequentans相比较，OPS及仙人掌粉对S.aureus和S.cerevisiae的抑菌效果明显；混合涂布法较管碟法更适宜检测OPS等水溶液具有一定黏稠度的抑菌剂的抑菌效果。

仙人掌多糖；抑菌方法；抑菌作用

仙人掌（Opuntia）是传统的中药材，其主要化学成分及药理功效得到了广泛的关注[1]。其中仙人掌多糖（Opuntia Polysaccharide，简称OPS）是其重要的功效成分之一[2]。作为重要的植物多糖，OPS具有抗衰老、抗癌、消炎、降血糖、降血脂、减肥及美容等功效，在医药及保健食品方面都具有广泛的开发与应用价值[3-6]。

翁佩芳、李冬生[7-8]等研究发现：仙人掌提取物对一些常见食品污染菌有抑制与杀灭作用；5%的仙人掌提取物抑菌作用优于食品防腐剂苯甲酸钠。同时，仙人掌提取物急性毒性试验表明[9]：仙人掌食用安全，无毒副作用。为了进一步探究仙人掌及其OPS提取物的抑菌功效和作为天然防腐剂的开发前景，本实验选取大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母和青霉为供试菌，研究了仙人掌及其OPS的抑菌活性，为OPS的应用开发及仙人掌的深加工提供参考。……