一株异肠球菌SJR-16-1胞外多糖合成条件的研究

白丽娟，李向东

（1.辽宁医学院食品科学与工程学院，辽宁 锦州 121001；2.光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室，上海 200436）

一株异肠球菌SJR-16-1胞外多糖合成条件的研究

白丽娟1，李向东2

（1.辽宁医学院食品科学与工程学院，辽宁 锦州 121001；2.光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室，上海 200436）

针对分离自内蒙古锡林郭勒牧区马奶酒中的41株乳酸菌进行胞外多糖生物合成能力的的研究，筛选出一株胞外多糖产量高的菌株异肠球菌SJR-16-1，分别改变基础培养基的碳源、氮源以及发酵温度、时间、pH等条件，探讨其对异肠球菌SJR-16-1胞外多糖生物合成能力的影响。优化的培养基的组成为蛋白胨2.0%；葡萄糖1.5%；麦芽糖1.5%；K2HPO40.2%；MnSO4·4H2O 0.02%；MgSO4·7H2O 0.02%；醋酸钠0.5%；酵母粉0.5%；Tween801 mL/L。确定其胞外多糖的最佳生物合成条件为：初始pH6.0，发酵温度35℃，发酵时间14 h，优化的条件显著提高了EPS的合成量。

异肠球菌；胞外多糖；生物合成

马奶酒（Kummis）是以鲜马奶为原料，加入含有乳酸菌、酵母菌等菌种的发酵剂，经科学方法酿制而成的活性乳饮料，在医疗保健作用方面，马奶酒具有驱寒、活血、舒筋、消食、健胃等功能[1]。

乳酸菌 (lactic acid bacterium，LAB)的胞外多糖(exopolysaccharide，EPS)是这类细菌在生长代谢过程中分泌到细胞外的黏液或荚膜多糖[2-3]。

乳酸菌胞外多糖可以作为增稠剂、稳定剂、乳化剂、起泡剂和凝胶剂应用于食品、化工和医药领域。但是产量低、成本高，菌株稳定性差是影响其广泛应用的主要因素。影响乳酸菌EPS生物合成的因素很多，而且不同乳酸菌EPS的最适生物合成条件差异较大。……