汉代河西军民饮食生活中的“酱”与“豉”

王子今

(中国人民大学 国学院，北京 100872)

汉代河西军民饮食生活中的“酱”与“豉”

王子今

(中国人民大学 国学院，北京 100872)

“酱”“豉”是汉代社会饮食生活中的主要调味品。简牍资料反映的汉代河西军民饮食生活中“酱”“豉”的使用，使得我们对当时边地社会生活有了更全面的了解。基层军人消费的“酱”“豉”，获取方式或仰赖配给，或直接购买。河西地方盐产资源的充备，以及榆树的生长和豆类作物的栽植，成为当地“酱”“豉”的条件。

汉代;河西;酱;豉;消费;生产

汉代作为主要饮食调味品的“酱”与“豉”在日常生活中具有重要的意义。“酱”和“豉”的制作和使用，可能是当时食盐消费的最为普遍的形式。分析“酱”“豉”在汉代河西军民饮食生活中的应用，有益于了解河西社会生活，对于全面认识中国饮食史，也是有意义的。

一、汉代社会“盐菜”、“酱菜”、“酱”、“豉”日常消费

《管子·轻重丁》说到“盐菜之用”。《周礼·天官·亨人》中写道:“祭祀，共大羹、铏羹。宾客亦如之。”汉代学者郑玄解释说:“郑司农云:‘大羹不致五味也，铏羹加盐菜矣。’”孔颖达疏:“大古之羹，不调以盐菜及五味。”“盐菜”连称，应用于“祭祀”之“羹”，应是指调味品，并不是简单地指食盐和蔬菜。《晋书》卷五一《皇甫谧传》记载，皇甫谧曾经回忆与城阳太守梁柳的交往:“柳为布衣时过吾，吾送迎不出门，食不过盐菜，贫者不以酒肉为礼。”可见，使用“盐菜”是“布衣”“贫者”的一般调味方式。汉代人也以食用“盐菜”作为最简易的佐食形式。《后汉书》卷一○上《皇后纪上·和熹邓皇后》记载，邓皇后在父丧后，表现出深切的哀痛:“后昼夜号泣，终三年不食盐菜，憔悴毁容，亲人不识之。……