低浓度乙二胺四乙酸对金黄色葡萄球菌生物被膜形成的影响*

郭志华，胡婷婷，单玲玲

(宿州学院化学与生命科学学院，安徽宿州，234000)

金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是引发食源性疾病的常见致病菌，广泛存在于空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中，对食品安全构成严重威胁［1］。

生物被膜是指细菌附着在生物的或非生物的接触面生长，分泌多糖、蛋白质等多聚化合物构成胞外基质，将其自身包裹其中而形成的大量微生物聚集体［2］。生物被膜中的细菌，尤其是处于深层的细菌，生物化学特性和形态结构均与浮游(planktonic)细菌不同，增殖和生长缓慢，对各种化学药物(包括杀菌剂)的耐受性更高［3］。被膜态的金黄色葡萄球菌具有普遍存在、难发现和难去除等特点，其抗药性远高于浮游态的金黄色葡萄球菌。美国国立卫生研究院(NIH)指出，人类细菌性感染约有65%是由生物被膜引起的［4］。因此食品工业中生物被膜的形成对食品安全的威胁是不容忽视的，而当前对它的研究主要集中在医学领域，食品工业领域涉及较少。

乙二胺四乙酸(EDTA)，是人工合成螯合剂，能和许多阳离子在一起形成复合物，在食品行业被广泛用作稳定剂和螯合剂，它具有抑菌作用、限制生长必需的阳离子、破坏细菌细胞膜中的二价配合物等功能，可作为防腐剂使用。然而关于EDTA在细菌生物被膜中的影响的研究还很少，大部分的研究集中在EDTA作为抗菌剂防止致病菌污染导尿管。这些研究用的是高浓度的EDTA，通过抑制生长来抑制生物被膜的形成，或通过EDTA的螯合特性的杀菌效果根除成熟的生物被膜［5］。……