稳定氢同位素在出口罗非鱼产地溯源中的应用

马冬红王锡昌刘利平刘 源

（1.上海海洋大学食品学院，上海 201306；2.上海海洋大学水产与生命学院，上海 201306）

稳定氢同位素在出口罗非鱼产地溯源中的应用

马冬红1王锡昌1刘利平2刘 源1

（1.上海海洋大学食品学院，上海 201306；2.上海海洋大学水产与生命学院，上海 201306）

探索稳定性氢同位素对中国出口罗非鱼产地溯源的可行性。利用同位素比率质谱仪测定来自广东、海南、广西、福建4个地域来源的罗非鱼组织（腹肉和背肉）中δ2H值。比较分析不同产地来源的罗非鱼组织中氢同位素组成的差异，及其与地域经度、纬度变化的关系，以及稳定性氢同位素用于罗非鱼产地溯源的可行性。结果表明，不同地域的罗非鱼组织中δ2H同位素组成有显著差异（P＜0.05）；罗非鱼背肉与腹肉中δ2H值有显著的相关性；罗非鱼肉中的δ2H值有随着地理纬度增加而减小的趋势；以δ2H同位素为指标，对罗非鱼肉产地的正确判别率高达85%。δ2H同位素是罗非鱼产地溯源的一项很有潜力的指标。

稳定同位素；罗非鱼；产地；δ2H

随着食品贸易的全球化，食品安全突发事件呈迅速上升之势，对人类健康和生命安全构成了极大的威胁。消费者对食品来源和食品安全等方面的信息需求不断增加，而食品可追溯性现已被消费者认为是提供食品来源等相关信息的重要途径。此外，欧盟1760／2000法规规定，在肉、肉制品或含肉量超过20%的食品上必须明确标注其产地来源［1］。因此，目前食品业迫切需要建立一套规范的技术方法用于追溯和检测动物源性食品的产地来源。……