HPLC法测定番茄果脯中的安赛蜜、苯甲酸、糖精钠和山梨酸*

肖丽恒，吕任一，李 萍

(楚雄州质量技术监督综合检测中心，云南 楚雄 675000)

随着人民生活水平提高及食品工业快速发展，休闲食品的种类不断增加。番茄是一种营养丰富的食物，可进行深加工制成果脯而有利于保存。为了增加番茄果脯的保存时间及口感，厂家常在番茄果脯中添加过量的防腐剂和甜味剂。苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐由于对微生物有很好的抑制作用而且价格便宜，是比较常用的防腐剂。安赛蜜、糖精钠的甜度是蔗糖的很多倍，相对于蔗糖来说，甜度高、用量少，成本低，成为番茄果脯制作中普遍使用的甜味剂，但安赛蜜、糖精钠过量摄入会对人体产生危害。

防腐剂和甜味剂的测定方法主要有紫外光度法、色谱法［1］。其中，高效液相色谱法在按国标推荐的色谱条件应用时，色谱分离的时间太长［2，6］，不利于常规的实验室快速检测分析。别外，国标检测方法在测定苯甲酸、山梨酸和糖精钠的高效液相色谱法中，检测样品只是液体的样品，而对其它样品的处理方法没有提及［2］。

仪器分析的样品前处理非常关键，番茄果脯中果胶和蛋白质等大分子物质会使样品溶液难过滤，样品的提取效率也不高。在样品前处理中，我们采用超声萃取并加入乙酸锌和亚铁氰化钾溶液的方法，能较好的沉淀番茄果脯中的果胶和蛋白质等，有过滤速度快、提取效率提高的优点，从而优化了样品前处理过程。在确保准确度的同时，加快了工作速度，提高了工作效率。……