龙眼贮藏保鲜技术研究进展

陈友平

（福安市赛岐镇农技站，福建 福安 355001）

龙眼，又名桂圆，起源于我国亚热带地区，是我国南方一种名特优水果，福建省栽培的面积最大，质量最好，占全国龙眼产量的一半以上，是世界上最大的龙眼集中产地。采用龙眼贮藏保鲜技术，可缓解鲜果销售压力，延长供应期，提高经济效益。

龙眼果实的贮藏保鲜主要分为常温保鲜和低温冷藏保鲜两种。常温保鲜成本较低，保鲜期7～10d，主要用于满足采后运销过程的需要或短期存放。低温冷藏保鲜期可达35d左右，用于调节鲜果上市时期，增加销售收入。

1 龙眼果实的常温保鲜技术

热烫处理是简易贮藏保鲜的一种方式，将8～9月成熟的龙眼整穗果实浸于沸腾的开水中30～40s，以不烫伤果肉为度，热烫后取出挂在阴凉通风处吹干。处理后的果实放置15～25d，果肉基本保持新鲜状态，味道更甜。常温贮藏保鲜一般要结合气调包装来增强保鲜效果，气调包装可增强保鲜效果。梁汉华将龙眼果实贮存在不同比例氮气和空气混合气体中，在25℃环境中进行对比试验，结果表明，50%氮气＋50%空气＋防腐剂处理保鲜效果最好，贮藏7d后，好果率达92.31%，乙醇质量比仅为2.5mg／g，营养成分保持较好。陈绍军等用魔芋葡苷聚糖、壳聚糖、乳化剂等对龙眼进行涂膜处理后，置于常温下保存7d，好果率82%，基本上防止了果皮失水、褐变、果肉长霉，保持了果实的原有风味，有效地延长了贮藏期和货架期。

2 龙眼果实的低温保鲜技术

低温贮藏是目前国内外实际应用最为广泛的龙眼果实保鲜方法，主要是利用低温加药剂处理或气调的方式，降低龙眼果实的代谢活动和病原菌的滋生与侵染，防止果皮失水，从而达到较长时间保鲜的目的。此外采前处理、适时采收、采后认真选果也对延长保鲜期具有重要意义。其技术流程为：采前处理→适时采收→选果→药物处理→预冷→包装→冷藏→运输→销售。

2.1 采前处理

采前30d，喷90%敌百虫800倍液；采前20d，喷放线菌素3000倍液和80%灭百可1000倍液；采前10d，喷放线菌素3000倍液，可防止在贮藏过程中，病虫果成为病害的传染源，导致其他健康的果实迅速腐烂。此外还要防止裂果的发生，采前15～20d可用0.1%比久对龙眼进行喷施，可以降低龙眼的呼吸强度，延长贮藏期。

2.2 适时采收

采收时果实的成熟度对贮藏效果有很大影响。龙眼果实成熟度为8～9成熟时人工整穗采。当果壳由青色转黄褐色、果肉由坚硬变为柔软而富有弹性时采收。龙眼在可溶性固形物含量大于14%时即可采收。采摘部位从葫芦节处采果，采收的果穗应小心轻放，避免掉果，并置阴凉处。采摘时间以清晨和傍晚为好，雨天和大风天忌采果。采后立即进行严格的选果，剔除病虫果、伤果和裂果。

2.3 药物处理

大量的研究表明，龙眼经防腐剂处理或薄膜包装并结合低温贮藏效果显著。但不同品种、不同产地的龙眼贮藏适温不同。分别用0.5%、1.0%和2.0%的壳聚糖对龙眼进行涂膜处理，温度2℃、相对湿度90%条件下贮藏，果实的呼吸速率和PPO（多酚氧化酶）活性均显著下降，对于延长其采后寿命、保持果实品质以及控制腐烂都非常有利。王则金研究表明，通过降低贮藏环境中的O2含量，提高CO2浓度，可有效抑制龙眼果实的呼吸作用，延缓了果实的衰老与变质，保鲜效果好，商品率高。

王则金研究表明，在相同的低温气调保鲜条件下，采用生物抑制剂处理，可更有效地抑制龙眼保鲜过程的呼吸作用，有效降低了酶活性的变化，延缓了龙眼果实的衰老与果皮褐变，保鲜时间长，且更好地保留了果实的营养成分，商品率高。

吴艳秋研究表明，硫处理可以采用缓慢释放和熏蒸两种方法，不宜用硫制剂浸泡。只要药剂种类、用量和处理时间适宜，既可改善外观，抑制腐烂变质，又可延长贮藏期与货架寿命，且二氧化硫残留量符合或接近国家标准，口感与普通处理无异，贮后肉质爽脆，具固有风味。

熏硫处理后，龙眼果实中往往会有一定的残留量，残留过高会危害消费者的身体健康，这一点应引起高度重视。许秀淡指出，对熏硫果实进行脱硫处理，降低果肉内的二氧化硫残留量，不会影响龙眼果实的贮藏保鲜效果。

何志刚研究表明，以半胱氨酸、硫脲、尿素、2，4－D及磷酸二氢钾组成的保鲜剂处理对抑制龙眼果皮褐变均有效果，其中以加有半胱氨酸或硫脲的B、D保鲜剂处理的综合保鲜效果最好。

2.4 冷冻

在冻藏方面，郭红辉等研究了不同低温条件下龙眼果实的冻结规律，认为龙眼果实冻结过程中，最大冰晶生成区为－2～－14℃；温度在－40℃以下即可满足速冻要求，温度过低会引起裂果率上升。

3 结语

龙眼果实的贮藏保鲜仍然存在不少亟待解决的问题，其中最主要的是如何更好地防止果皮褐变，延缓果实的衰老变质，进一步延长贮藏保鲜期并同时满足绿色食品的要求等。

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