无公害肉鸡产品生产技术要点

张明明 （山东省乳山市大孤山镇畜牧兽医工作站 264500）

宋莎莎 （山东省乳山市南黄镇畜牧兽医工作站）

无公害肉鸡产品生产技术要点

张明明 （山东省乳山市大孤山镇畜牧兽医工作站 264500）

宋莎莎 （山东省乳山市南黄镇畜牧兽医工作站）

无公害食品(non-environmental pollution food)是指依据无公害食品生产加工规范生产，并符合无公害食品标准，生产过程中允许使用限定的化学合成物质，禁止使用对人体和环境造成危害的化学物质，许可使用无公害食品标志的安全食品。无公害食品的产地必须具备良好的生态环境。2001年中国农业部为从根本上解决中国食品污染与卫生安全问题，防止因农业生产滥用农药和化肥造成的公害与农药残留，不合理使用兽药和渔药引起的兽药残留，开始实施“无公害食品行动计划”。农业部于2001年9月3日发布了首批73项无公害农产品行业标准(NY5001-NY5073)，并于2001年10月1日起开始实施。现将无公害肉鸡产品的生产技术要点浅析如下：

1 质量管理体系

（1）有生产和质量安全管理机构：包括投入品接收、卫生防疫、饲喂、饲养管理等。有各类管理制度和生产操作规程，包括人员培训制度，疫病防治措施，疫病监测制度，药物使用管理措施，饲料使用管理措施，无害化处理制度，采购和销售制度。（2）建立完整的质量管理档案，设有档案柜和档案管理人员。各种记录编号后分类归档，便于检索、查阅，妥善保管，保存期3年。（3）员工的职责及岗位要求明确，员工上岗前经过动物防疫法规和相应技术培训，上岗后继续加强无公害生产方面的培训。（4）取得动物防疫合格证。（5）有可追溯的肉鸡销售记录。

2 环境条件及设施

（1）养鸡场建立在交通方便、水质良好、水量充沛、地势高燥，无有害气体、烟雾及其他污染的地区，并距离交通要道、居民区、学校500m以上。（2）饲养区、粪便污物处理区与生活区、办公区布局合理且相互分开。（3）人员、投入品与粪便出入口应分别设置，无交叉相遇。（4）饲养区门口通道地面设消毒池，人行通道除设地面消毒池外，增设紫外线消毒灯。（5）场区内须设有更衣室、厕所、淋浴室、休息室。（6）设有与生产能力相适应的实验室，并配备工作所需的仪器设备。（7）场内设粪尿、褥草和污物等处理设施，废弃物遵循减量化、无害化(处理设施)和资源化的原则。（8）饮水器和饲喂器应由无毒、不渗水、耐腐蚀、不生锈，并便于清洗消毒的材料制成，饮水器和饲喂器设计合理，便于饮水和采食。

3 投入品管理

3.1 鸡苗 （1）经产地动物防疫监督机构检疫，有规定的《动物及动物产品运载工具消毒证明》、《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》，经当地动物防疫监督机构查证验物，合格的方可入场，并隔离饲养。（2）有孵化厂出具的沙门氏菌监测合格证明。

3.2 饲料和饲料添加剂 （1）药物饲料添加剂的使用应遵守《饲料药物添加剂使用规范》，并严格执行休药期的规定。（2）配合饲料、浓缩饲料和添加剂预混和饲料使用应遵照产品饲料标签所规定的用法和用量。（3）外购饲料的养殖场保存饲料生产企业提供的饲料注册证明材料复印件、购销合同和外购饲料的检验报告。（4）自己生产饲料的养殖场需要建立饲料原料接收、饲料配方档案及相应生产记录，饲料原料和各个批次生产的饲料产品均应保留样品至该批产品保质期满后3个月。

3.3 药品 （1）所用兽药来自具有《兽药生产许可证》，并获得农业部颁发《中华人民共和国兽药GMP使用证书》的兽药生产企业或者具有《进口兽药许可证》的供应商，并具有批准文号。（2）兽药有专门的地方用药品柜、冰箱存放，专人进行管理。（3）兽药使用严格遵守国家法规规定，不使用违禁药物，严格执行休药期规定，并作好兽药使用记录。

4 饲养管理

（1）饲料配方和投料频次应符合肉鸡营养需要。（2）鸡舍地面平整，勤换垫料，保持清洁干燥，防止粪便积存，便于打扫、消毒。（3）实行“全进全出”制。（4）肉鸡出入场口设有消毒设施，消毒药定期更换，保证对运输工具进行有效消毒。（5）饲料运输工具、养殖用具和装卸场地定期清洗和消毒，不使用运输动物的车辆运输饲料产品。（6）带鸡环境消毒：用有效的低毒消毒剂定期进行带鸡环境消毒。（7）根据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求，结合当地实际情况做好免疫接种和疫病监测，发生可疑重大动物疫病时，对病鸡及时隔离的同时上报当地兽医行政主管部门。疫病确诊后，按照国家相关要求进行处置。（8）有用于病死鸡、废弃物、污水和粪便的无害化处理和销毁的设施，且运转有效。污水排放各项指标符合GB 13457的规定。（9）商品肉鸡上市前，应经兽医卫生检疫部门进行检疫，并出具检疫证明。（10）每批肉鸡出场后对鸡舍和通道进行清洗、消毒。（11）运输工具使用后彻底清洗、消毒。

5 产品质量安全

（1）饮用水符合NY5027-2001无公害食品畜禽饮用水水质标准。（2）鸡肉符合NY5034-2001无公害食品鸡肉标准。

S859.84

C

1007-1733(2013)03-0043-02

畜禽饮用水水质标准

理化指标

微生物指标

2012–12–31）

卫生检疫