濮阳市区超市食品卫生安全

贾献增

濮阳市区超市食品卫生安全

贾献增

近年来随着经济的发展，居民生活水平提高，超市满足了消费者多样化的需求，成为市民采购食物的主要渠道。现濮阳市超市已达300家。其食品安全监管力度不够，近年来问题颇多，随着消费者对食品安全的认识加强，对超市投诉问题特别多。由于可能出现重大公共卫生事件的潜在隐患，必须加强超市食品卫生监督管理工作。

超级市场；食品安全；卫生监管

1 目前濮阳市超市的食品卫生安全状态

超市是采取自选零售方式，以零售大众化实用品为主，品种齐全多样化，满足消费者一次性购齐所需的零售业态，逐渐替代副食零售商店和农贸市场，已成为市民购买食品的主要场所。随着广大消费者对食品安全意识、自我保护的意识的提高，出现超市经营食品存在许多安全隐患。对广大消费者的食用安全构成了安全威胁，特别在节假日消费者购买量增加，由于商家理货员有限、商品数量偏多，就造成自制特色熟食有的二次污染，食品储存，商品摆放不规范，食品过保质期等，自制食品已是各家超市的主打"特色牌"。但是记者同时也看到，无论是买包子、面条等主食，还是豆腐、香肠等熟食，超市工作人员通常都是在称重后，再往塑料袋上打上一个带着当天日期的标签。但是谁又能知道，这些食品在冷柜中雪藏了多久？还有许多自定型包装食品，法定标识不清或标注不完全，其自产包装食品、散装销售或现场加工销售、直接入口食品存在有二次污染情况，如制作馒头、豆腐等食品的工作人员大部分都没有佩戴手套；工作人员把用来蒸豆腐的纱布团在手里，不时还擦擦台面，一会儿再铺在豆腐上生鲜食品销售过程卫生状况不达标情况。

在节假日消费者由于购买量大幅增加，造成消费者扎堆超市空气浑浊、现场的熟食味、消费者身上的香水味、汗臭味等造成诸多混合气味，超市的通风排气系统很成问题。让消费者感受到其已经提供抽风排气服务了，而接下来的问题就是人流过多产生的，不关商家的事。这种空气污染就会造成许多散装熟食和拆零食品的再次污染。所以超市食品卫生安全再次成为社会各界重点关心的热门问题。

随着市场经济的高度发展和居民生活节奏的加快，大、中型超市为迎合消费者的不同需求，不断拓展经营项目，逐渐增加了现场加工各种特色食品，甚至一些中西式快餐都在大型超市内加盟。由于超市是一个涉及面广、服务项目多，要涉及多部门参与协同监管。“超市里自制食品很多，再负责任的超市也难免有所疏漏，遇到问题是难免的；关键是如何有效控制和监管，这是超市、政府部门和消费者的共同责任”。监督管理部门监管专业人员少，监督力量不够，面临着很大的监督工作压力。由于以上原因所以监管措施需要加强，也是监管部门监督工作的重点。

2 超市的食品从业人员管理问题

食品从业人员缺乏必要的卫生法律知识、个人卫生意识较差。必须穿戴整洁的工作服帽，需对食品卫生知识和卫生法规必须熟读牢记。加强个人健康体检，促使健康证件的办理。

3 超市自制特色食品和散装食品问题

卫生安全问题目益突出与超市高度发展在方便市民生活的同时出现。

3.1 超市自制特色食品存在生产时间不清晰、保质期限概念模糊、产品成分不明确等现象。超市更应加强自律，特别是承包户入店要严把关。

3.2 超市在散装直接入口食品区设置标识不全，应根据《超市食品安全操作规范（试行）》执行相关规定。在其它设施方面，表现为散装直接入口食品防蝇、防尘设施不完善。应给散装食品加装上玻璃罩，增加相应服务人员。这样消费者就不会随便摸、随便尝的不卫生的情况。

3.3 熟肉制品销售间有的是加工间不密闭、加工的工具、容器没有相应的消毒设施。糕点加工间没有糕点晾制间，烤制好的面包直接在员工通道或超市内的走廊里晾制。

4 对超市监管建议

超市食品从业人员有效健康证持有率要达到100%。加强食品从业人员卫生知识考核，定期组织食品卫生安全培训学习。超市内自主设立卫生管理制度及管理组织，必须成立专职或兼职的卫生管理人员，协助监管部门工作。

严格规定食品从业人员“健康体检合格证”的年审情况和“卫生知识培训合格证”必须合格后上岗。工作时间应着装规范，工作服合体清洁、戴工作帽，熟食销售员还要戴口罩，做到头发不能外露，不留长指甲，不涂指甲油，不带手表、戒指等。规范各项制度，须健全采购食品索证制度、散包装食品销售制度、生鲜熟食销售制度、畜禽肉分割销售制度、熟肉制品加工销售制度。食品监督员与超市安检员结合，指导参与定期超市食品卫生检查，和突击检查。做到防患于未然，注视食品安全重于一切。

中小型超市也要严格落实卫生管理组织、食品卫生岗位责任制、监管部门要定期随机抽查落实情况，必要时要与超市定点定人加强管理。

R155

A

1673-5846(2013)06-0349-02

河南省濮阳市华龙区卫生监督所，河南濮阳 457000