微波协同辅助复合酶法制备高F值玉米肽条件的优化

张艳荣，杨 羿，宋春春，王大为*

(吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130118)

玉米蛋白粉(corn gluten meal，CGM)是生产玉米淀粉、淀粉糖或酒精的副产物[1-2]。玉米蛋白粉中主要含有醇溶蛋白68%、谷蛋白22%[3]，还有少量的球蛋白与白蛋白，其蛋白质的含量高达67%，此外还含有15%的淀粉及少量的酯类物质及纤维素[4]。目前我国年产玉米蛋白粉21万t，主要用于饲料生产，附加值很低，未充分发挥玉米的经济价值[5]。以玉米蛋白粉为原料制取多肽可以提高玉米的综合利用价值，延长玉米产业链，为玉米产业的健康发展作出贡献。微波辅助提取技术是近些年来逐渐兴起的一项新技术，具有高效、快速、安全、节能等特点[6-8]。微波作用于物料时，穿透介质到达物料的内部维管束和腺胞系统，细胞内部吸收微波能迅速升温，使其内部压力超过细胞壁膨胀承受能力，导致细胞壁破裂，细胞内有效成分流出，在较低的温度条件下即可溶于介质中，参与化学反应。微波热效率高，升温时间短，在较短的时间内即达到所需反应温度，提高生产效率[9-12]。另外，微波处理可在较高浓度条件下进行，减少用水量，降低目的物浓缩负担。目前制取玉米肽的方法主要是酸水解、碱水解、酶水解[13]，在低于酶失活温度条件下直接进行微波辅助酶解，目前尚未有报道，微波对酶特性的影响也有待于进一步研究。本研究在微波环境下进行酶解处理制取高F值玉米肽的酶解条件，为提高蛋白酶解效率和玉米肽F值，节能减排生产方式提供参考。……