分步酶解法制备菜籽降血压肽

张 艳，刘志伟*

(武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023)

血管紧张素转化酶抑制剂是被世界卫生组织和我国《高血压治疗指南》规定的一线抗高血压药。其中包括第一代药物卡利普托，第二代药物西拉普利、赖诺普利、福辛普利等，而这些药物具有副作用强、和其他药物联用产生不良反应等缺点[1]，因而，人们对食源性降压肽进行了大量的研究并发现[2-7]，来源于食物蛋白的活性肽没有副作用，这些活性肽可以抑制血管紧张素转化酶的活性，称为降压肽或血管紧张素转化酶抑制肽(angiotensin-converting enzyme inhibitory peptides，ACEIP)。

研究者们已经从不同的食物中制备出降压肽，其中对大豆降压肽的研究较为全面和彻底，Donkor 等[8]从发酵食品酸奶中检测出降压肽，Lee 等[9]制备出了鲔鱼降压肽。Sivakumar等[10]以罗非鱼为原料制备出了降压肽。薛照辉[11]用碱性蛋白酶(alcalase)和复合风味酶(flavourzyme)水解菜籽蛋白得到的菜籽肽具有很好的降血压功能。张伟[12]从花生蛋白中制备出了降血压肽。本实验以菜籽蛋白为原料，通过优选蛋白酶定向分步酶解制备出具有降血压活性的肽，并对制备工艺进行优化。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

菜籽蛋白：实验室自制。

马尿酰组胺酰亮氨酸(HHL)、ACE活性粉末制剂美国Sigma公司；碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶丹麦Novo公司；胃蛋白酶 国药集团化学试剂有限公司；其他所用化学试剂均为分析纯。

1.2 仪器与设备

AB-L分析天平、FE20pH计 梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司；TDI-5型台式离心机 上海安亭科学仪器厂；ALPHA2-4冷冻干燥机 德国博励行公司；……