屎肠球菌冷冻干燥保护剂筛选及稳定性比较研究

彭虹旎，梁 莉，陈西广

(1.中国海洋大学海洋生命学院，山东 青岛 266003；2.青岛康地恩生物科技有限公司技术中心，山东 青岛 266101)

屎肠球菌属肠球菌属，是乳酸菌类益生菌的一种，能调整单胃动物肠道菌群，抑制肠道内致病菌的过度繁殖。屎肠球菌在动物微生态制剂及食品添加剂方面有广泛的应用，作为动物微生态的常用益生菌株，可单独使用或与其他益生菌复配，用于调节动物肠道菌群，提高免疫力及改善生长性能[1-2]。

乳酸菌作为发酵剂或微生态制剂进行产业化开发时，需采用有利于菌体活性和贮存稳定性的生产与保存工艺，使活菌量在干燥和后续保存中都尽可能维持高水平，冷冻干燥法在菌体长期保存方面具有明显优势，且固体产品更易储运和销售应用。同时，产业化的工艺开发必须兼顾技术性和经济性[3]。已往国内外对乳酸菌冻干工艺及存活率的研究中，对不同种类乳酸菌的冻干保护剂组成、冻干速率、预冻条件等内容都有涉及，其中保护剂包括蛋白质类、多糖类、小分子糖类、醇类和维生素类，其中被广泛认可的保护剂常用主要成分包括脱脂乳、蔗糖、海藻糖等[4-6]，每种物质使用量10g/L至150g/L不等，在单一保护剂中甚至可达到250g/L[7]；其次使用较多的成分如谷氨酸钠、甘油、VC等[8-10]，每种物质使用量5g/L至50g/L不等。在不同的实验中，不同的乳酸菌冻干存活率介于6%[13]至93.05%[10]之间。如Volkert等[11]比较气冷式冷冻法(air freezing)、喷淋冻结法(spray freezing)法等方法对鼠李糖乳杆菌活性和细胞膜完整性的影响，发现用20g/100mL脱脂乳作为保护剂时每种方法的冻干存活率都较高。……