沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌共增菌培养基的研制

王永志，余以刚，黄秀丽，肖性龙,*，吴 晖

(1.华南理工大学食品安全与检测中心，广东 广州 510640；2.广东省惠州市质量计量监督检测所，广东 惠州 516003)

由食源性微生物导致的疾病一直是食品安全的最大隐患之一。据世界卫生组织统计，全球每年死于饮食被污染的食物或水而引发的肠胃疾病的人数高达220万[1]。全球各国也都投入了大量的人力物力监管和控制食源性微生物的传播和危害。其中，沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌都是重点的监控对象。作为肠道致病菌，沙门氏菌和志贺氏菌存在广泛、危害巨大。沙门氏菌在世界范围内都是最主要的食物和水的污染源之一[2]，而志贺氏菌主要是困扰着发展中国家，据统计亚洲每年1000人中平均有2.1个感染者[3]。值得注意的是，这两种细菌的儿童发病率都显著高于成人[3-4]。金黄色葡萄球菌不仅能给污染食品，还对临床病人的健康造成很大危害。与志贺氏菌类似，金黄色葡萄球菌污染情况在贫困国家更为严重[5]。在中国，沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌也对居民健康带来巨大隐患。一份关于中国1994—2005年发生的食源性疾病的报告显示，超过30%的相关案例都与这3种细菌有关，沙门氏菌更是高居首位[6]。为了降低这3种食源性疾病对民众健康带来的隐患和政府财政带来的负担，一套快速有效的监控系统应该尽快被建立。

研究人员已经提出了多种方法来检测和监控食源性微生物。依赖于基因的检测方法——PCR以及衍生方法由于其快速、高效获得了广泛的应用[7]。……