揉搓对黄芪品质的影响

李志刚，陈 垣

（1.甘肃省陇西县农业技术推广中心，甘肃 陇西 748100；2.甘肃农业大学农学院，甘肃 兰州 730070）

黄芪的药用部分为豆科植物膜荚黄芪[Astragalus membranaceus （Fisch.）Bge]， 或蒙古黄芪[Astragalusmembranaceus（Fisch.）Bge.Var.mongholicus（Bge.）Hsiao]的干燥根[1]，主要成分有皂苷类、黄酮类、多糖及其它，具有补气固表、利尿脱毒、排脓、敛疮生肌之功效[2]，对抗衰老、促进免疫功能活性、改善心血管和抗肿瘤等有一定作用[3]。近年来，对蒙古黄芪的研究主要集中于化学成分和药理活性等方面[4～5]，对其揉搓加工的研究尚无报道。揉搓是黄芪传统的加工工艺，长期以来在黄芪加工中得到广泛应用。为了探索传统加工对黄芪品质的影响，我们进行了不同揉搓次数对黄芪含水率、总灰分、浸出物含量的影响试验，现报道如下。

1 材料与方法

1.1 供试材料

供试黄芪品种为蒙古黄芪，采自甘肃省陇西县首阳镇樵家河村下河一社，采集时间为2011年10月30日。

1.2 试验方法

试验在甘肃农业大学农学院实验室进行。将黄芪样品用清水冲洗干净，平均分成4份，再将4份平均分成3份，共12份。分别设不揉搓、揉搓1次、揉搓2次、揉搓3次4个处理，第1天对揉搓1、2、3次的处理分别揉搓1次，对不揉搓和揉搓1、2、3次的黄芪分别称重；第2天对揉搓2次和揉搓3次的处理再分别揉搓1次，对不揉搓和揉搓过的黄芪分别称重，第3天对揉搓3次的处理再揉搓1次，对不揉搓和揉搓过的黄芪分别称重，连续称重直到质量变化不大为止。

1.3 水分含量测定

1.3.1 称量瓶恒重 取30mL洁净称量瓶12个，置于烘箱内，在100～105℃下干燥0.5 h取出，室温冷却30min后第1次称重，再在上述温度条件下干燥1.0 h取出，室温冷却30min后第2次称重，2次干燥后重量差异应＜0.3mg。

1.3.2 供试品称量 将粉碎后的黄芪样品过2号药筛，取其粉末2～5 g，平铺于干燥至恒重的扁形称量瓶中，供试品密度大的平铺厚度不超过5mm，密度小的平铺厚度不超过10mm，称重。

1.3.3 干燥、称重 将放入供试品的称量瓶置于100～105℃的烘箱内，取掉瓶盖放置在称量瓶旁，干燥5 h后盖好瓶盖，再取出，移置于干燥器中，室温冷却30min后第1次称重；再在上述温度条件下干燥1 h，室温冷却30min后进行第2次称重。连续2次干燥后称重差异应＜5.0mg。黄芪含水量计算公式为：

式中，W1为供试品重量（g）；W2为称量瓶恒重重量（g）；W3为称量瓶重量+供试品重量[6～8]。即连续2次干燥后其重量差异＜5.0mg

1.4 灰分含量测定

称取已粉碎且通过2号筛的黄芪粉末12份，每份2～3 g，分别置炽灼至恒重的坩埚中，称定重量（精确至0.01g），缓缓炽热，注意避免燃烧，至完全炭化时逐渐升温至500～600℃，使完全灰化至恒重，根据残渣重量，计算供试品中总灰分含量[9～10]。

1.5 浸出物含量测定

采用冷浸法。称取已粉碎且过2号筛的黄芪粉末12份，每份约4g，分别称定重量，再置入250mL的锥形瓶中加水100mL，密闭冷浸，前6 h不间断振摇，完毕后静置18h，再用干燥过滤器迅速过滤，取滤液20mL，置于已干燥至恒重的蒸发皿中，水浴蒸干后，于105℃下干燥3h，移置干燥器中，冷却30min后迅速称定，以干燥品计算供试品中浸出物含量[8～9]。

2 结果分析

2.1 揉搓次数对黄芪重量的影响

从图1可以看出，随着揉搓次数的增加、存放天数的延长，黄芪重量呈减少的趋势，前期重量变化幅度大，后期变化小。揉搓1次与不揉搓重量基本无变化，揉搓2、3次后黄芪重量显著低于不揉搓和揉搓1次。可见，揉搓加工有利于黄芪水分散失，其重量能在较短时间内趋于稳定，以揉搓3次的干燥速度最快。

图1 揉搓次数对黄芪重量的影响

2.2 揉搓次数对黄芪水分含量的影响

图2 揉搓次数对黄芪水分含量的影响

随着揉搓次数的增加，黄芪水分含量呈先增后减的趋势（图2）。水分含量以揉搓1次最高，为8.26%，较不揉搓高1.37百分点；揉搓3次最低，为6.29%，较不揉搓低0.60百分点。分析表明，揉搓1次与不揉搓、揉搓2次、揉搓3次处理之间差异达极显著水平（P＜0.01）；揉搓2次与揉搓3次处理之间差异达极显著水平（P＜0.01），与不揉搓处理之间差异达显著水平（P＜0.05）；揉搓3次与不揉搓处理之间差异达极显著水平（P＜0.01）。

2.3 揉搓次数对黄芪总灰分含量的影响

从图3可以看出，随着揉搓次数的增加，黄芪总灰分含量呈下降趋势。以不揉搓总灰分含量最高，为4.89%，揉搓3次总灰分含量最低，平均为3.36%，较不揉搓下降1.39百分点。经分析表明，揉搓1次与不揉搓、揉搓3次处理之间差异达显著水平（P＜0.05），与揉搓2次处理之间差异达极显著水平（P＜0.01），揉搓2次、揉搓3次与不揉搓处理之间差异达极显著水平（P＜0.01），揉搓2次和搓3次处理之间差异达显著水平（P＜0.05）。

图3 揉搓次数对黄芪总灰分含量的影响

2.4 揉搓次数对黄芪浸出物含量的影响

图4 揉搓次数对黄芪浸出物含量的影响

从图4可以看出，随着揉搓次数的增加黄芪浸出物含量呈上升趋势。以揉搓3次浸出物含量最高，为19.70%，较不揉搓提高2.60百分点；揉搓1次、揉搓2次分别为17.70%、18.60%，分别较不揉搓提高0.40、1.30百分点；不揉搓最低，为17.30%。经分析，揉搓3次与揉搓1次、揉搓2次、不揉搓处理之间差异均达极显著水平（P＜0.01），揉搓2次与揉搓1次、不揉搓处理之间差异达极显著水平（P＜0.01），揉搓1次与不揉搓处理之间差异不显著（P＞0.05）。

3 小结

1）黄芪水分含量以揉搓1次最高，为8.26%，较不揉搓提高1.37百分点；揉搓3次最低，为6.29%，较不揉搓降低0.6百分点；揉搓2次和不揉搓黄芪含水率相差不大。总灰分含量以不揉搓最高，为4.89%，揉搓3次最低，为3.36%，较不揉搓降降1.39百分点。浸出物含量以揉搓3次最高，为19.70%，较不揉搓提高2.60百分点；揉搓1次、揉搓2次分别为17.70%、18.60%，分别较不揉搓提高0.40、1.30百分点。

2）不同揉搓次数的黄芪，其水分含量、总灰分含量、浸出物含量均达到《中华人民共和国药典》规定标准[10]。

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