消费文化下内蒙古奶制品传统制作技术的嬗变

任玉凤， 段学敏

(内蒙古大学 哲学学院，呼和浩特 010021)

内蒙古草原的地理环境及得天独厚的自然资源使其成为我国最重要的畜牧基地，而奶制品的生产取决于奶源的发展，奶源的发展又必须依靠畜牧业的发展，充足的奶源决定了奶制品在内蒙地区发展的绝对优势。内蒙古地区奶制品传统的制作技术就是在这样特定的历史、自然地理条件下形成的特殊的传统技术。随着历史的推进和社会文化的发展，奶制品传统的制作技术发生了很大的变化。因为，奶制品传统制作技术的变化并不是按其本身内在的逻辑性而发展，而是由各种复杂的社会因素引起的，其中包括政治上的需要和经济上的推动，但对奶制品传统制作技术影响最大的是奶制品消费文化的出现。

一、内蒙古地区奶制品制作技术的变化

技术是为达到特定目的而采用的有效手段和方法。它包括工具(包括人自身)和对工具的运用(技能、操作规则)。根据来源技术可分为两类：“经验的技术”和“科学的技术”。[1]在先天的地理环境的影响下，蒙古族牧民世世代代从事畜牧业，在广袤的草原上逐水草而居。“衣其皮，食其肉，饮其奶”是蒙古族自古以来衣食文化的概括。[2](P15)当时的鲜奶对于蒙古族牧民来说，是日常生活中必不可少的饮品，是非常珍贵的。在成吉思汗时期，如果将奶类或其他饮料倾在地上也是有罪的。[3](P354)为更有效地保存奶食资源，勤劳聪明的牧民在长期的生产实践过程中，摸索出了用不同方法制作各式各样的奶制品。……