茶饮料研究进展

赵 莲 （长江大学园艺园林学院，湖北 荆州430025）

向 文 （湖北省仙桃市园林绿化管理局，湖北 仙桃433000）

茶饮料是用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤，或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植物抽提液等调制加工而成的制品［1］。随着经济社会的发展，茶饮料越来越受欢迎，如果说20世纪是碳酸饮料的时代，那么21世纪将是茶饮料的时代。美国和日本茶饮料起步较早，我国起步较晚但发展较快。目前，茶饮料品种琳琅满目，品牌间竞争激烈。在研发技术上，虽有很多先进技术被研发成功，但因为成本、技术难度等原因未被推广使用，还停留于基本技术生产阶段，导致茶饮料问题很多。为此，笔者综述了茶饮料研究进展，希望为茶饮料的发展提供一些参考。

1 中外茶饮料发展历程

1971年斯纳波冰萘风行美国饮料市场；1992年斯纳波冰茶等系列液态茶饮料销售额达2．32亿美元；1994年茶叶总量比1990年翻一番，产值近40亿美元，销售量达200多万t，销售额达25．5亿美元，人均消费量7．9kg，4个品牌的冰茶消费量就达80%，液态茶饮料在美国极为普遍；1999年产量达210多万t［2-4］。

日本伊藤园公司1981年推出马口铁三片罐装乌龙茶饮料；1992年产值达198万t，人均消10．5kg，市场占有率16．8%，仅次于碳酸、咖啡和果蔬汁饮料；1994年日本茶饮料公司达数家，整个饮料市场的占有率为19%，仅次于咖啡和饮料之后；1996年市场占有率为21%，产量达356．2万t，销售额达25亿美元，年人均消费22kg。日本的乌龙茶发展速度相当快，1995年比1989年销量翻一番多［2-4］。

我国台湾1992年茶饮料销售额为87亿元；……