L-鸟氨酸产品开发与应用进展

万红贵，熊 洋，张 建，朱 超

（南京工业大学 生物与制药工程学院，江苏 南京 210009）

L-鸟氨酸（Ornithine，简写为Orn）是一种非蛋白氨基酸，主要存在于肉类、鱼类、奶酪、蛋中，也是细菌细胞膜和多肽类抗生素的组成成分[1]，在人体内主要以游离态存在于肝脏。近年，随着人们对L-鸟氨酸的保健及医药功效的认识的加深，人们对其的研究及新产品的开发逐渐产生了浓厚的兴趣。参考国内外氨基酸产业的现状发现，氨基酸产品包括的种类从传统的蛋白质氨基酸发展到了非蛋白质氨基酸（如茶氨酸、γ-氨基丁酸、瓜氨酸和鸟氨酸）以及氨基酸衍生物和短肽类等。另外，多聚氨基酸、氨基酸微量元素螯合物、复方氨基酸制剂等也在日益多元化的氨基酸制品中充当着举足轻重的角色。同时，这些产品对人类生活和生产起着愈来愈重要的作用，也为氨基酸产业的进一步发展提供了更大市场。文章主要是在本课题组研究的基础上结合国内外氨基酸产业，特别是L-鸟氨酸的研究现状，对其在医药及食品保健品领域中的新产品的开发与应用展开了综述，并对其存在的不足提出了几点建议，最后展望了其发展方向。

1 L-鸟氨酸在医药领域中新产品的开发

L-鸟氨酸最主要的生理功能是参与尿素循环[2-3]。循环的结果是消除2分子氨态氮和1分子CO2。通常血液中氨的浓度较低，但当人体衰老，肝功能降低或肝功能障碍时，肝脏解毒功能减退而导致血液氨浓度升高。过高的氨浓度会对人体产生一定的毒性，主要表现在过量氨与α-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶作用下生成谷氨酸，这会产生2个后果：第一，使柠檬酸循环的中间产物α-酮戊二酸耗竭，从而可能累及能量产生，特别是在脑内；……