3月尽尝青花鱼

撰文 欢 休

3月尽尝青花鱼

撰文 欢 休

鲭鱼与金枪鱼有密切的亲缘关系，但因为其体形比金枪鱼小得多，所以鲭鱼群常被金枪鱼等大型鱼追捕

工业革命之前，鲭鱼在欧洲根本上不了人们的餐桌。因为在当时，鲭鱼因为数量庞大易捕捞，被视作一种廉价的鱼类。渔民们常会把它们倒回海里去，或者让它腐烂掉。随着生活水平的提高，人们发现鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、富含欧米伽3多不饱和脂肪酸之类的营养物质，因此其商业市场开始迅速发展，经济价值甚至超过鳕鱼。

每一种鲭鱼的背部都有黑色的条纹，并在背鳍、臀鳍与它的尾之间各有5个小且坚硬的离鳍。据说，离鳍的作用是在快速游动中避免产生紊流，可减少阻力。与金枪鱼和鲣鱼一样，鲭鱼具有群栖性，它的身体十分苗条，呈流线型，游泳能力极强。鲭鱼以浮游生物及鲟鱼、鳕鱼和鲱鱼所产的卵为主食，也吃鳀、真鳁等小型鱼。鲭鱼与金枪鱼有密切的亲缘关系，但因为其体形比金枪鱼小得多，所以鲭鱼群常被金枪鱼等大型鱼追捕。

鲭鱼虽有许多品种，但也有人认为只有在大西洋及地中海捕获的正鲭鱼才是真正的鲭鱼。品种包括白首鲭（或称西班牙鲭鱼）、竹荚鱼（又称马鲭鱼）、加州竹荚鱼、琥珀鱼和美洲与南亚水域的鲳参。鲭鱼是一种肉色深暗、很肥的鱼类，因此很适合BBQ、烧烤、烟熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋柠檬汁或类似的酸料生吃，以最大限度地保留它的美味。

除此之外，鲭鱼的食用方法还有很多。可以红烧、清蒸、腌制，也可取其肉加工成鱼丸。因为该鱼骨刺少，因而可做成鱼条、鱼排、鱼香肠。既可腌制后做成鱼肉火腿等多种菜肴，也可做成食用方便的细粒鱼松。

鲭鱼为远洋洄游性鱼类，通常大群活动，有趋光性。夏季结群游向近海生殖，卵生

鲭鱼又名青花鱼，是一种很常见的可食用鱼类，广泛分布于世界各海域，喜群居

每一种鲭鱼的背部都有黑色的条纹