品茗随笔：形如凤爪的“双井绿”

李秀清

双井绿又名双井茶、洪州双井、黄隆双井、双井白芽等。双井茶者，芽茶也，散茶也。产于黄庭坚故里义宁（现修水武宁）双井村，故得名为“双井茶”。

茶品名称：双井绿（烘青绿茶）

双井绿又名双井茶、洪州双井、黄隆双井、双井白芽等。双井茶者，芽茶也，散茶也。产于黄庭坚故里义宁（现修水武宁）双井村，故得名为“双井茶”。

茶叶产地：江西省分宁（现江西修水）、洪州（现江西南昌）

双井绿产于分宁（江西修水）、洪州（江西南昌）。主产自黄山谷故里“十里秀水”双井村。双井村依山傍水，土质肥厚，温暖湿润，时有云雾。村边有江，江岸有崖。崖畔有钓鱼台，台畔有茗茶园，园台下有双井。崖上镌刻鲁直手书“双井”两字。

修水武宁，古属义宁，高山平地，田园阡陌，漫野有茶。所产红茶，简称“宁红”。位于赣之西北边隅，有幕阜、九宫两大山脉蜿蜒其间，地势高峻，树木苍青，雨量充沛，深厚肥沃，乃成就双井茶之优良的自然品质。

人文历史：

双井绿，兴盛始于唐，至两宋时期，八乡盛产茶叶，年产茶叶228万斤，前所未有。故双井茶在唐代就小有名气，至五代崭露头角，于宋时扬名天下。双井绿乃宋之贡品：“其位，在碧螺之上；其名，在龙井之先。”

双井绿产于北宋诗人黄庭坚的家乡、江西修水杭口乡“十里秀水”的双井村。修水在隋、唐属洪州，毛文锡约公元935年所著《茶谱》载：“洪州双井白芽，制造极精。”宋时列为贡品。

北宋诗人、书法家黄庭坚对家乡所产双井绿有许多赞美的诗作。黄庭坚还常以精制的“双井茶”分赠京师族人及好友欧阳修和苏东坡等，友人也常和诗赞赏。

黄庭坚《双井茶送子瞻》（子瞻为苏东坡字）：

人间风日不到处，天上玉堂森宝书。想见东坡旧居士，挥毫百斛泻明珠。

我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如。为君唤起黄州梦，独载扁舟向五湖。

苏东坡品尝了双井茶之后，也赞不绝口，即回赠一首：

《鲁直以诗馈双井茶，次其韵为谢》（鲁直即黄庭坚别名）：

江夏无双种奇茗，汝阴六一夸新书。磨成不敢付僮仆，自看雪汤生玑珠。

列仙之儒瘠不腴，只有病渴同相如。明年我欲东南去，画舫何妨宿太湖。

茶树品种：本地群体种（有性繁殖）

茶树品种主要是本地群体种。

加工工艺：鲜叶—摊放—杀青—揉捻—初烘—整形提毫—复烘

古代的“双井绿”属蒸青散茶类，用蒸气杀青，再烘干、磨碎、煮饮。如今的“双井绿”属于烘青绿茶，分为特级和一级两个品级。特级以采摘一芽一叶初展，芽叶长度为2.5厘米左右的鲜叶制成；一级以一芽二叶初展的鲜叶制成。加工工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、初烘、整形提毫、复烘六道工序。

鲜叶进厂后，薄摊2—5小时，然后用铁锅杀青，每锅投入鲜叶0.125—0.2公斤，锅温为120—150℃，炒至含水58%—60%为杀青适度。稍经揉捻后，即用烘笼进行初烘，烘温约80℃，烘至三成干，转入锅中整形提毫，待茶叶白毫显露，再用烘笼在60—70℃下烘焙，烘至茶叶能手捻成末，茶香显露，此时含水量约为5%—6%时，趁热包封收藏。

茶品特点：

【干茶】圆紧略曲，形如凤爪，芽叶肥壮，银毫显露，色泽碧绿；

【汤色】汤色清澈，色如淡金；

【香气】香高持久；

【滋味】醇厚浓郁，郁而不腻；

【叶底】叶底嫩绿，柔嫩匀净。

品茗记录：

地点环境：办公室

参加人：独品

投茶量：3g

泡茶水温：75℃左右

茶叶年份：2011年

存储方法：正常存放

基本茶器：玻璃盖碗（120ml）

冲泡时间：一泡35秒，二泡45秒（逐增，可泡六水）

心得感受：

01.双井绿外形圆紧略曲，形如凤爪，“西江水清江石老，石山生茶如凤爪”；

02.双井绿萌早发，是而“穷腊不寒春气早”；采极细嫩，故而“十斤茶养一两芽”；

03.双井绿“白毛囊以红碧纱”，茶芽毫白；茶味醇好，难怪“一啜尤须三日夸”也。

双井绿古之崇以品质居，秉天地之灵气，聚日月之精华，双井秀水泡双井茶，其味犹佳；山谷故里赏山谷诗，其意更深。芽芽水之漫，宛如天女之散花；徐徐而之降，又若兰花朵朵之欢畅，怡情温雅；还具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、生津止渴、降火明目等功效。