不同辣椒材料果皮脂肪酸组成分析

戈 伟 王述彬刘金兵 潘宝贵 刁卫平

（江苏省农业科学院蔬菜研究所，江苏 南京 210014）

辣椒（Capsicum annuum L.）是茄科辣椒属作物，发源于中南美洲热带地区，为世界性主要蔬菜和加工调味品。前人研究发现辣椒种子中脂肪酸组成有肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸、山嵛酸，其中亚油酸是主要组成成分（臧志清 等，1999；李聚源，2003；程绍玲和郭庆华，2004；张峰和仇农学，2008；常彩萍 等，2010；王知松 等，2010）。Antonio等（1999）对2个西班牙辣椒品种（Capsicum annuum L. cv. Jaranda and Jariza）的果皮和种子脂肪酸组成进行了研究，发现辣椒果皮中主要的脂肪酸组分为亚油酸和亚麻酸，且比例相同，而辣椒种子中亚油酸的含量相对较高。目前，国内尚未见有关辣椒果皮中脂肪酸组成的研究报道。本试验采用气相色谱技术对不同辣椒材料果皮中脂肪酸组成及含量进行分析比较，旨在为探讨辣椒遗传多样性提供基础资料，为综合研究、开发和利用辣椒资源提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

试验于2011年秋在江苏省农业科学院蔬菜研究所蔬菜遗传改良实验室进行。供试的26份辣椒材料（表1）均由本所辣椒项目组提供，辣椒果实完全变红后统一采收。将辣椒果实的种子剥离，辣椒果皮（包括胎座）与种子均在50 ℃下烘干至恒质量，分别粉碎过滤，粒度为60～80目，4 ℃下贮存备用。

试验用设备为电热恒温鼓风干燥箱WG-43，粉粹机4S-04，Agilent 6890N气相色谱仪（美国 Agilent Technologies）。

表1 供试辣椒材料来源

1.2 方法（Schuchardt et al.，2010）

1.2.1 脂肪酸甲酯化 取适量样品放入10.00mL离心管中，加入石油醚-乙醚混合液2.00mL，加盖过夜后，再加入KOH-甲醇溶液1.5mL，充分混匀，静置2.0～3.0h后加蒸馏水定容至10.00mL。……