试论酒店餐饮成本分析与控制

【摘要】酒店餐饮行业要立于不败之地，成本控制显得尤其重要。本论文拟采用实证分析和规范分析相结合、时比论证、理论和实践相结合等方法，对酒店餐饮成本控制过程中存在的主要问题和不足进行分析，指出建立健全酒店餐饮成本控制制度需要解决的一些难点，并提出相关有效措施。

【关键词】餐饮成本；分析；控制

文章编号:ISSN1006—656X(2013)06 -00079-01

引言

当前，餐饮业市场竞争日趋激烈。在目前的餐饮企业在运作与经营是有其特殊性之外，也具有和其它企业相同的方面，企业都是要要进人市场经营，更是要参与市场竞争。但现在面对越来越激烈的市场竞争，餐饮行业想要提高效益，就必须立足经营管理市场化，建立完善的成本管理体系，进一步加强财务管理，降低成本，提高品位，让利顾客，提高服务质量，从而进一步加速提高市场占有率。

一、对酒店饮食成本的管理特点及意义

（一）酒店餐饮成本管理的特点

餐饮产品形式的多样性，对产品的保存方面是酒店餐饮成本控制的主要方面表现在：

１）餐饮收人的变动性和不可预知性

２）短暂的分销链

３）难以预测合理的库存量

４）劳动密集型作业

上述酒店餐饮经营的特点，决定了难以预测合理的库存量，不能满足所有的顾客。遇到随机性强，不能及时有效解决。这样一来就给成本控制带来了难度，做好准备工作和充足的原材料储存是非常有必要的。

（二）对酒店餐饮成本管理的意义

酒店餐饮成本的分析是对成本计划的有效控制，对执行结果进行评价，及时指出问题，才能更好的采取措施，才可以进一步提高经营管理水平服务。……